祕製紅燒大黃魚

現在的大黃魚都是海水養殖的，雖肥美但缺少些野生的鮮香，最佳做法還是首推紅燒，上桌完整、色澤紅亮，在家宴客不錯的選擇。

用料  

祕製紅燒大黃魚的做法  

1. 準備食材及調料，計量看用料明細

2. 1，醃製黃魚：黃魚兩面劃斜刀，1/3鹽，一勺料酒，半勺香醋摸均勻，醃製十分鐘。

3. 蔥薑蒜小米辣切成如圖樣

4. 料汁：：2勺生抽➕1勺老抽➕半勺白糖➕2料酒➕1/3胡椒粉攪拌均勻備用

5. 醃好的黃魚用廚房紙吸乾水分，然後均勻抹上玉米澱粉

6. 鍋內燒熱油，放黃魚煎制，第一面煎至焦黃翻面（中火）

7. 第二面煎制兩分鐘，依次放入切好的姜蔥蒜小米椒炒香（中火）

8. 蔥薑蒜小米辣炒香後，之前調好的料汁加滿開水倒入鍋中。

9. 加蓋燜煮二分鐘後翻面再燜煮一分鐘

10. 起蓋大火收汁，出鍋前滴幾滴香醋，裝盤。

11. 裝盤後撒上蔥花，一盤色香味俱全紅燒黃魚就完成了，適合任何魚的燒製方法。