祕製紅燒肉-肥而不膩黃磊版

紅燒肉又叫東坡肉，下飯神菜，北方人十分喜歡的一種本幫菜。濃油赤醬而不失其味，肥而不膩，酥而不爛。多做點肉可以燉土豆，燉豆角，燉茄子。
蘇東坡的豬肉詩裡點出了紅燒肉的真諦，“慢著火，少著水，火候足時它自美”
祕籍在第六步想起來神運算元大早起熬豬油的時候

用料  

祕製紅燒肉-肥而不膩黃磊版的做法  

1. 選帶皮五層五花，毛用噴槍燒掉，切小塊洗乾淨

2. 放入涼水，放香葉料酒煮沸後三分鐘撈出

3. 撈出夠瀝乾水分。

4. 下冰糖或者白糖，小火燒到糖融化變色放肉。不熬糖色也可以用老抽上色。最好用李錦記祕製紅燒汁比普通老抽有香味，沒那麼鹹

5. 上色後放入八角蔥姜。

6. 肥而不膩最關鍵的一步，小火把油煸出來。油可以倒入油壺與其他油混合使用，增加香氣和不飽和脂肪酸。但不要煸太久，瘦肉會發柴。

7. 倒入一瓶啤酒放入香葉桂皮丁香

8. 小火蓋蓋燜半小時，大火收汁。

小貼士

“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”蘇東坡-《食豬肉》