紅燒黃魚(附煎魚皮不破祕籍)

用料  

紅燒黃魚(附煎魚皮不破祕籍)的做法  

1. 我喜歡這種大小的黃魚，一人一條正好。

2. 洗乾淨，肚子裡的黑膜一定要弄乾淨，然後用廚房紙將魚身上的水擦乾。一定要把水弄乾淨，要不然一會煎魚的時候，油遇見水會四處亂濺，危險。

3. 煎魚要想魚皮完整，就一個敲門，鍋熱油燙，保證魚皮完整。

4. 還有一點，一定等一面定型才可以翻面，這時候都是大火。

5. 翻面，有點耐心，等另一面也煎成這樣的金黃色。

6. 這時候正好準備這些。

7. 另一面也快煎好的時候，把鍋斜一點，讓煎魚的油聚起來，下大蒜瓣煎至出香味。

8. 這時候關火，利用油的餘溫下花椒，炸出香味。個人覺得煎大蒜和花椒非常重要，最後燒出來的味兒夠不夠鮮，全靠它。

9. 下蔥姜，老抽、生抽、鹽、糖、醋、料酒、水沒過魚就好，然後全程大火。

10. 燒至湯汁快乾就行了，大概10分鐘，要想魚肉嫩，全程大火。