家庭祕製「紅燒牛肉麵」

夜半三更de美味🍜
好吃到兩隻一個要再來一碗
另一個說下次還要這個味道……
🌝
好吧，記錄下來~~

用料  

家庭祕製「紅燒牛肉麵」的做法  

1. ❶  焯水
   牛肉切粒3*3cm
   
   🔬「小美操作」：
   5分鐘/50°/速度5，
   洗肉，焯水。
   再衝洗乾淨，控幹。
   
   
   🪔「普通鍋操作」：
   牛肉冷水下鍋，
   加蔥段、薑片、料酒，
   水開一定要撇去浮沫，去腥。
   焯5分鐘，撈出，沖洗乾淨，控幹。

2. ❷  備料
   
   斜切蔥段5克，
   薑絲5克，
   蒜片5瓣，
   洋蔥10克，
   
   乾紅辣椒小段3-8克。
   香葉3片，
   桂皮2段，
   八角2個，
   白芷2片，
   青紅花椒粒20個。

3. ❸ 烹飪
   
   🔬「小美操作」
   食材
   油20克，蔥薑蒜、冰糖，20g料酒、15g生抽、
   10g老抽、10g鹽，
   10g蠔油，10克豆瓣醬
   30克西紅柿丁。
   600g開水。
   
   乾紅辣椒小段3-8克。
   香葉3片，
   桂皮2段，
   八角2個，
   白芷2片，
   青紅花椒20粒。

4. 75分鐘/100°/反轉小勺

5. 🪔「普通鍋操作」
   鍋倒油20克，放入蔥薑蒜，爆香。
   加入豆瓣醬，
   乾紅辣椒小段3-8克。
   香葉3片，桂皮2段，八角2個，白芷2片，青紅花椒20粒。
   放入牛肉，翻炒3分鐘。
   
   倒入20g料酒、15g生抽、
   10g老抽、10g鹽，10g蠔油，西紅柿丁30克，
   最後加600g開水。
   
   大火煮開，轉小火70-90分鐘，或轉高壓鍋20-30分鐘（看肉質）
   
   燉好後挑出多餘的調料，

6. ❹準備湯料
   
   調一碗底湯
   碗中加入1勺蒜末，1勺蔥花，
   1勺生抽，1勺香油，
   2克鹽，半勺雞汁（或2g雞精）
   ⅔碗開水或者麵湯，
   

7. ❺
   現擀的麵條，或者買半乾面，沒有就掛麵。
   
   放入麵條，煮5分鐘，撈進湯碗裡🍜

8. 配點青菜、蔥花~

9. 加3勺紅燒牛肉，配上青菜，撒上蔥花。
   
   香噴噴的香辣牛肉麵就OK了！

10. 我會一份份的分裝好，
    放冷凍櫃，隨吃隨取，
    寶寶早餐/夜宵，很方便👌🏻