紅燒鯽魚（外婆祕製）13.5分鐘燒製詳解

外婆連娣又被我拉出山啦～

外婆常紅燒的魚中，我愛人最愛吃她燒的紅燒鯽魚和鰱魚頭，這倆絕對排在（這個外來人士）外孫女婿的心中前列！
而我愛的，有她紅燒的鯽魚、鰱魚、鯿魚、帶魚、黃魚、鯧魚…各種河魚江魚海魚，總之太多啦。

這一次被我“騙”來讓外婆傾囊相授的，是每家每戶都可嘗試的紅燒鯽魚！！
這是隻需要13分30秒就可以完成的一道大菜。
（在我祈求外婆讓我進廚房前，這個一直把我當小孩的老太太還在試圖阻攔，依舊對我說“你哪有時間忙這些，快去好好用功”😂）

吸取先前經驗，這次記錄了外婆親手燒製的細節步驟和完整照片。
還附上了很多過程中外婆的悉心叮囑，都是這個2020年已86歲老太太滿滿的愛呀～
👵🏻❤️👩🏻

食材隨手可得，
全程無需調火，
燒製不費時，
簡單又易學。
一起來嘗試吧！

ps：
如果覺得自己按步驟燒出來還不夠好吃，先別急著挑刺😉
快審視下你的配料中：一份好心情和一份用心的愛，都準備好了嗎？

用料  

紅燒鯽魚（外婆祕製）13.5分鐘燒製詳解的做法  

1. 準備好所有的食材和配料。
   蔥姜洗淨。
   魚備好入盤，待煎。
   
   👵🏻❤️外婆提醒：如果是兩條紅燒魚，一定要一條一條煎；後續燒的時候，倆魚可一起燒，只是所有配料用量都需雙倍。魚數量若再多，同理。

2. 開火倒油熱鍋。
   全程都只需“中火”。

3. 切薑片，2毫米厚，4-5片。

4. 放半勺鹽至油鍋中（一條魚半勺鹽的基本量）。
   
   👵🏻❤️外婆提醒：千萬別多鹽。
   
   放入上一步切的生薑片，用鏟勺帶動薑片抹油鍋，出油沫狀態，這樣煎魚不容易粘鍋。

5. 把魚身上的水用布或廚房用紙吸乾。
   
   👵🏻❤️外婆提醒：不然放入鍋中容易炸油，會燙傷自己。
   
   接著，再抓住魚頭呲溜溜滑入油鍋。

6. 魚溜入鍋中後，正反各需煎10-15秒。
   
   👵🏻❤️外婆提醒：翻面時儘量左右側翻，別朝自己面前後翻，那樣會炸油，易燙傷自己。

7. 在步驟6翻面煎魚的另一面時，可同時在一旁接滿冷水一碗，其實時間也差不多10秒。
   注意：是冷水哦。
   
   👵🏻❤️外婆生活小啟示：燒飯就跟平日做事工作一樣，別“等”，自己要會動腦筋會設計，試著多工處理，節約時間，一氣呵成。

8. 滿滿一碗涼水倒入油鍋中，“仙氣”繚繞。

9. 外婆覺得水有點不夠，她建議紅燒鯽魚差不多得要正好魚身一半高度的水位，“到魚的肚臍眼”？！
   （👩🏻：雖然我不知道魚的肚臍眼在哪兒😂。）

10. 於是她老人家又加了半碗涼水。

11. 這是外婆認為的理想水位。

12. 放料酒，量為1.5鏟勺/3小勺。
    酒放進去，基本上湯也就差不多要變白了。

13. 放老抽小半鏟勺，如圖的量。
    
    👵🏻❤️外婆提醒：別再多，不要太紅，畢竟老抽生色。

14. 將老抽藉助鏟勺淋在魚身上。

15. 鍋鏟上殘餘的老抽融合在鍋湯中。

16. 老抽慢慢化開後效果。

17. 將原先洗淨的蔥拽成段放入鍋中。

18. 在鍋中再放入冰糖（一勺多一點）。
    
    👵🏻❤️外婆提示：如沒有冰糖，放白糖（不到一勺的量）也行的。

19. 關鍋燜燒：3分鐘。

20. 再翻面，燒3分鐘（翻面技巧同步驟6）。

21. 翻面後的這3分鐘中，就不需再蓋鍋了，而是用湯汁不斷地來淋魚身。由於冰糖的作用，會感覺湯變得越來越稠。

22. （中途彩蛋）給勤勞慈愛的外婆留張倩影～👩🏻❤️ 好希望她永遠幸福健康，平安喜樂。

23. 翻面再燒3分鐘後，大約收湯到這個水位以及稠度（感覺湯有一點點粘稠了），就差不多可以出鍋啦。
    
    👵🏻❤️外婆提醒：如果魚在鍋裡時間待得太長，魚肉會老的，影響口感。火候和時長都蘊含技巧。
    
    👩🏻❤️：這個“全程都是中火（見步驟2），不用調火候”的紅燒鯽魚，對於我這個燒菜時易於手忙腳亂的外孫女來說，著實討喜！

24. 出鍋，裝盤。

25. 美味的紅燒鯽魚上桌啦～
    請用愛💞和家人朋友一起享用吧。