幹鍋菜花（臘肉版）

這是一道百吃不厭的菜，已經列入我家的待客菜名單。不過這個菜譜的用量只是兩個人吃的量。食材中，不管是蒜苗、辣椒還是糖，都是這道菜的加分項，建議儘量保留。

用料  

幹鍋菜花（臘肉版）的做法  

1. 有機菜花順著根部切割成許多小朵，大的小朵從中間劈開成2到4瓣，放於碗中洗淨並控第一次水。（這道菜水分少才好吃，菜花不焯水，所以一定要把大的小朵劈開，防止夾生）

2. 臘肉（生熟皆可）切成大拇指節大小的薄片。（以半個菜花的量，切20片即可。）蒜苗洗淨切段，幹辣椒洗淨擦乾，從中切斷。

3. 炒鍋內倒入適量食用油，中大火，油熱下蒜苗、幹辣椒炒出香味，轉中火倒入臘肉，煎至臘肉熟（肥肉呈透明狀），先盛出。

4. 轉中大火，碗裡的菜花二次控水後，下鍋炒至7分熟，根據菜花的量（不含臘肉）調入適量生抽、鹽（比平常略少一點）、雞精。

5. 臘肉重新回鍋，加一小勺白糖，翻炒至菜花的熟透，盛出裝盤。

小貼士

基本的小貼士都在步驟中標明瞭，再補充幾點：

1.由於臘肉本身就鹹，除了要洗要泡之外，建議要先盛出，菜花放鹽後再加入，而由於臘肉有鹽滲出，所以鹽比平時少放一點。我做過不盛出就加鹽的，菜花剛好而臘肉那叫一個下飯下水…

2.之所以用蒜苗，一是顏色好看，二是味道比用蒜和蔥好。當然後者也皆可。

3.一小勺白糖會讓這道菜更鮮，當然，別太多。