辣椒炒海瓜子(炒薄殼)

不加一滴水，三步搞定！這道美食是潮汕夏季必吃的經典菜，其他沿海城市也常見，海瓜子又名薄殼，小小一顆確實非常像瓜子，味道鮮美，聊天下酒簡直一流。

用料  

辣椒炒海瓜子(炒薄殼)的做法  

1. 薄殼500克，洗淨瀝乾水份；
   姜蒜切片；小米椒切片（如果不能吃辣，換成紅線椒或美人椒）；金不換（九層塔），潮汕地區的經典做法是要加金不換，如果買不到，也可以不加。

2. 鍋中倒入底油，家裡如有豬油，建議用豬油，將辣椒姜蒜爆香；

3. 倒入海瓜子，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，一勺蒜蓉辣醬（潮汕產的最佳，沒有可以不放，或用其他牌子的），半茶匙雞精，半茶匙糖，白胡椒粉和少許鹽調節鹹淡，海瓜子很容易熟，大火翻炒至開口即可關火。

4. 出鍋前加入九層塔，再翻炒幾下。

5. 裝盤出鍋。

小貼士

海瓜子很容易熟，大火翻炒至開口即可關火。