6分鐘就能吃的快手菜！金不換炒海瓜子（又名九層塔炒薄殼）

薄殼：亦稱海瓜子，是貝類海產品，是一種淺色的小蛤蜊，貝殼小，略呈三角形。生活於鹽度較高的外灣或島嶼的灘塗中，肉質鮮美，營養豐富，是沿海人野生食用貝類之一。廣泛分佈於中國南北沿海的灘塗上。第一次接觸是在汕頭吃的。自此之後就愛上了。回到廣州的潮州餐廳也是必點菜之一。

用料  

6分鐘就能吃的快手菜！金不換炒海瓜子（又名九層塔炒薄殼）的做法  

1. 買回來的樣子

2. 薄殼洗淨、瀝乾水，備用

3. 九層塔：葉子摘下來、梗切碎備用（PS葉子、梗分開放）；備蒜末
   

4. 鍋中放適量油加熱後，倒入蒜末、黃豆醬、九層塔梗爆炒；（如果喜歡辣的朋友，可以剪幾段幹辣椒進去一起爆）
   

5. 倒入薄殼快速翻炒，放入一小撮鹽、糖1茶匙；大火，炒3分鐘，確保薄殼都開口了。

6. 鍋邊灑上料酒適量
   

7. 加入九層塔葉，翻炒幾下。收火！

8. 美味薄殼上碟！開動！
   潮汕人喜歡邊喝潮州功夫茶邊啃海瓜子（薄殼），別有一番風味。

小貼士

薄殼一定要瀝乾水，而且炒的時間要掌握好，否則上來一盤子水