潮汕炒薄殼

潮汕有句俗語說：“食薄殼找不到腳屐”或“食薄殼找不到奴仔”。腳屐是在有塑料拖鞋之前潮汕人用來墊腳的東西，而奴仔則是小孩的意思。這兩句話的意思是說人們只顧著吃薄殼，吐出來的空殼多到將木屐或者小孩都遮住了，可見人們對它的喜愛。薄殼味道鮮美，營養價值高，許多潮汕人餐桌出現頻率最高的貝類就它了，承載著無數潮汕人對家鄉味道的記憶。

用料  

潮汕炒薄殼的做法  

1. 把蒜頭剝皮切片，辣椒切粒，放至碟中備用。

2. 在鍋中加入適量油，熱油鍋，爆香蒜片，辣椒。

3. 接著倒進薄殼翻炒，再加適量鹽和沙茶醬翻炒均勻即可。

4. 薄殼熟而不離殼，又不蔫縮，粒粒肉質豐盈飽滿，吃的時候用筷子夾起的同時順帶撈一點湯汁。

小貼士

1、請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的。2、薄殼一定要快速翻炒到每一個都受熱均勻，不然的話有些太熟了會肉殼分離。3、薄殼買回來後，用清水浸泡，讓其吐淨泥沙。4、油一定要比平時多些。