三百門薄殼米（海瓜子肉）

天賜的美味，大都不需要複雜的烹調。幾片金不換，用最經典的姜蔥🌶炒法，最經典的味覺享受。便可挑出夏天裡最期待的滋味！

用料  

三百門薄殼米（海瓜子肉）的做法  

1. 討海人在凌晨三。四點就要裸身入海水
   中憋氣倒爬，拿著彎刀將薄殼割入網袋，再由船上的人拉上水面。倒入綁在船舷的大竹籮中洗去泥土，於是採摘薄殼在潮汕地區也稱為【洗薄殼】

2. 薄殼從海里撈起來後，夾雜著大量的泥土，薄殼就靠這些泥土來吸取養分，“蹬”就是殼吸收養分的橋樑，即薄殼的“臍帶”也叫“足絲”

3. 首先要脫“磴絲”，把一串串的薄殼裝進盛滿清水的桶裡，用竹製曲尺形的工具——“薄殼絞”，在桶裡不停地繞圓圈攪拌，絞脫去“磴絲”

4. 放入機器篩選破殼。

5. 
   薄殼需要經過一遍遍的漂洗，才能保證待會打出的薄殼米不含沙。

6. 清洗乾淨，準備上鍋。

7. 之所以叫“打薄殼“，是因為煮的過程中，要用竹耙高頻率地戳打。火候太過，薄殼米太老，火候不夠，又“打”不出薄殼米，“師父一出手，就知有沒有”，薄殼米都完好無損地分離出來了。

8. 
   “打米”，是最為辛苦，也最考驗師傅的技術活。一鼎水，一邊滾開，一邊未滾，稱之為“陰陽火”。以前，這完全靠人工控制。如今，灶膛裡的一邊填上混凝土，煤氣只燒一邊，形成了自的“陰陽火”。竹笊籬使勁往陽火一邊猛打，脫殼的薄殼米隨水流飄向陰火的水邊，便於打撈。

9. 
   
   新鮮出爐的薄殼米，令人垂涎欲滴，但是，還需要另一道工序——撒鹽。
   
   撒鹽就是讓它去掉多餘的水分，因為鹽可以起到收縮的作用，使得多餘的水分去掉，最重要是讓薄殼米的口感更佳。

10. 沉入低的殼撈起

11. 潮人將薄殼米視若珍寶,因為薄売全身都是寶~薄殼肉能吃，薄殼凳能做肥料，薄殼的殼磨成粉可以摻入動物飼料補鈣。

12. 新鮮出鍋的薄殼米是不是看著就很爽呢薄殼是有雌雄之分的，白色的是雄性,（公）橙色是雌性。（母）

13. 用最經典的姜蔥🌶炒法，最經典的味覺享受。