牛肉泡饃🥩（週末盡享系列～來自大西北的美食～含半發麵饃做法）

饃的用料為3個饃的比例
每個大約巴掌大小
如果多做或或少做按比例增減即可
半發麵相對死麵來說更好消化一些
喜歡硬點的就可以直接做死麵饃

用料  

牛肉泡饃🥩（週末盡享系列～來自大西北的美食～含半發麵饃做法）的做法  

1. 【饃】
   60克麵粉+1捏捏乾酵母+半勺奶粉+1點點鹽
   邊少量多次加水邊攪拌成絮狀，然後揉成一個光滑柔軟的麵糰，可以封保鮮膜冷藏隔夜發酵或者放到溫暖的地方發酵至1.5-2倍左右大小

2. 另取50克麵粉+半勺奶粉+1點點鹽
   邊少量多次加水邊攪拌至絮狀後揉成一個光滑柔軟的麵糰
   我用了一點全麥，不太光滑也是正常的

3. 沒加酵母的麵糰和發酵好的麵糰混合揉均勻
   1捏捏食用鹼+1小勺溫水化開拌勻
   揉進混合好的麵糰裡繼續揉勻

4. 將揉好的麵糰平均分成3個，分別揉圓擀薄，不用太薄也不要太厚，7毫米左右即可

5. 平底鍋/電餅鐺預熱，不用刷油，放入做好的餅胚，烙至兩面有硬殼即可🍕
   這時候饃大約7-8分熟，要再煮一下才能吃

6. 把饃掰碎，1釐米長寬左右大小，切也行，但掰的口感更好，靈魂所在😋

7. 【牛肉湯】
   牛肉牛骨冷水下鍋焯水去血沫，水開後2分鐘撈出瀝乾
   牛肉切成牛肉片或牛肉粒均可

8. 另接一大碗水放入鍋中
   蔥、姜、蒜、花椒、大料、小茴香放入調料包封好後放入鍋中

9. 大火煮開後下入牛骨，再次開鍋後蓋蓋子轉小火燉煮1小時以上，時間越久湯底越醇厚，但注意別幹鍋🥩
   煮湯的時候可以泡發粉絲/粉條幹木耳🌸

10. 另起鍋，倒1小勺油，小火燒熱後放幾粒麻椒，爆香後盛出來，去除麻椒，得到1小勺麻油🌶️（同樣方法可以做辣椒油，比油潑在辣椒上更香一些）

11. 煮好的牛骨湯裡+2小勺鹽
    白蘿蔔片放進湯裡，再次沸騰後下牛肉片或者牛肉粒，再蓋蓋子小火燉半小時

12. 下入粉絲和木耳，帶粉絲煮軟後下入掰碎的饃，轉大火再次沸騰2-3分鐘即可
    太多我吃不下就沒再放木耳

13. 牛肉泡饃盛出後撒一點胡椒粉，倒上麻油，根據個人口味決定要不要加點香醋和辣椒醬
    撒蔥花香菜
    拌勻就可以開動啦😋

小貼士

骨湯熬久一點，越久越香濃
注意別幹鍋🔥