麻辣孜然羊肉粒（週末盡享系列：口感軟嫩彈牙的國宴復刻低脂版）

不是所有的孜然羊肉的是焦脆的口感
試試這樣做的孜然羊肉粒
口感軟嫩彈牙麻辣鮮香🐏
不塞牙而且一點都不羶🐏

用料  

麻辣孜然羊肉粒（週末盡享系列：口感軟嫩彈牙的國宴復刻低脂版）的做法  

1. 羊腿肉洗淨後切成2釐米左右的方形羊肉粒
   加入1小勺小蘇打，加水沒過羊肉攪勻醃製半小時

2. 醃羊肉的時候來準備一下配料
   來半個大一點的紫皮洋蔥或者一整個小一點的紫皮洋蔥洗淨去掉老皮後，一半切塊，另一半切小丁丁備用
   1把香菜去根，把香菜梗和香菜葉分開，香菜梗切碎備用，香菜葉切段備用
   1-2根小米辣或幹辣椒切小段備用
   3小段大蔥備用
   2片生薑備用
   拿個乾淨的小碗準備乾料，2勺熟芝麻2勺孜然粉1勺辣椒粉1勺花椒粉（我抓了1小把花椒自己磨成的粉）1勺研磨黑胡椒或者胡椒粉

3. 再單獨準備3勺孜然粒

4. 洋蔥丁香菜梗碎和辣椒圈放在一起備用，一會兒方便

5. 醃製半小時以後，把水分擠幹，羊肉不要帶水

6. 蔥姜拍碎，找個小碗放點水，拍碎的蔥姜放進水裡抓一抓得到一碗蔥姜水

7. 擠幹水的羊肉裡面倒入蔥姜水，加2勺生抽1勺孜然粉1勺研磨黑胡椒
   攪拌均勻（快速一個方向攪動1分鐘以上）或者用手快速抓揉3分鐘
   攪勻（或者抓勻）後加入1小勺澱粉再抓拌均勻
   再加1小勺食用油抓拌均勻

8. 點火起鍋，鍋熱後倒2勺油，馬上轉中小火，晃一晃潤一下鍋
   熱鍋冷油，將醃好抓好的羊肉下進鍋裡，快速小火翻炒斷生（大概3-4分鐘即可，具體時間根據肉粒大小調整）
   將煸好的羊肉粒取出後瀝乾油脂，用廚房紙吸一下表面油脂後備用

9. 另點火起鍋，鍋熱後倒1小勺油，油熱後把準備好的孜然粒下進鍋裡大火快速翻炒出香味😻

10. 倒入剛剛煸好的羊肉粒，洋蔥丁香菜梗碎和辣椒段，還有剛剛準備的一碗乾料
    如果有把握的話就大火快速翻炒，炒均勻後轉小火
    如果沒把握就中火快速翻炒均勻

11. 這時候已經特別香了🙊
    順著鍋邊倒1勺生抽，可以嚐嚐鹹淡決定要不要加鹽調味
    這裡我是沒放鹽的
    中小火翻炒均勻

12. 再倒入香菜葉和洋蔥塊中火翻炒均勻就行啦

13. 出鍋後還可以再撒一些香菜碎
    麻辣鮮香軟嫩彈牙巨好吃😋

小貼士

煸羊肉注意火候
炒羊肉注意火吃羊肉不長胖😼
羊肉一定要趁熱吃才好吃🐏