麵食系列·家常版肉夾饃

在外過中秋的大餅愛好者🙋‍♂️
不保證正宗，但保證好吃。

用料  

麵食系列·家常版肉夾饃的做法  

1. 準備工作1:發麵，麵糰至蓬鬆有氣泡即可。忘拍照了用的之前包包子的圖。

2. 準備工作2:麵粉和好之後，準備燉肉。五花肉清洗後切成大丁備用；隨便一個滷料包（我用的王守義，買它是因為便宜）；另乾紅椒5根、八角仨、薑片7片、大蔥4小段、花椒一撮兒、香葉兩小片、桂皮一丟丟（桂皮圖裡沒放，燉肉時才臨時加的）。（注：我喜辣所以放的辣椒多；我感覺滷料包啥牌子都可以吧都大差不差；我個人是各類大料忠實擁護者，不喜大料可自己酌情刪減。）

3. 準備工作3:蠔油2勺、老抽0.5勺、生抽3勺、料酒1勺。（我會在最下面附上我的勺子圖片以供參考）

4. 做餅。面發好之後，揉搓均勻緊實，切成大小均勻的劑子。劑子取一，擀成上圖1狀；再從一邊捲起成2狀；卷好之後用手掌壓下如3狀；最後擀成大小合適的餅4。（為什麼卷卷再擀，這樣會有個花紋，多少好看點兒；嫌麻煩直接團巴團巴擀也可。）（另：擀麵全程無油無調料）（另：我擀好餅直接上鍋烙了，沒有二次醒發。不保證做法對，但我這樣做出來也沒甚不妥。）

5. 烙餅。不放油直接把餅放在平底鍋/電餅鐺烙，烙至兩面黃黃即可。（我用的是小火平底鍋，一鍋大概6、7分鐘吧）

6. 成品。（關於大餅的儲存：我是拿來當作一週早餐的，所以做好冷卻之後我直接放保鮮袋冰箱冷凍了，這樣每晚睡覺前先拿出要吃的量放冷藏室解凍一晚，第二天早餐再平底鍋加熱，方便快捷。）

7. 燉肉1:冷水冷鍋下肉，焯水、去掉肉中雜質，撈出瀝乾水分備用。（另：此時備好一定量的開水，量根據肉多少定吧，有熱得快燒它一壺。）（我買了一盒五花肉400g，做的燉肉大概能夾6個餅的樣子。）

8. 燉肉2:炒糖色，鍋中加入適量油，小火，倒入冰糖/白砂糖/綿糖，小火慢慢燒，鍋鏟慢慢攪，直至糖融化、鍋內油起泡泡。

9. 燉肉3:炒好糖色，加入煮過水的五花肉，翻炒至微黃即可。

10. 燉肉4:加入老抽0.5勺、生抽3勺、蠔油2勺，翻炒均勻加入備好的開水。（加入開水的量到最後燉時要沒過肉，燉的過程中時不時看看火，加加水避免熬幹鍋。）

11. 燉肉5:把準備好的各種大料放入燉鍋。

12. 燉肉6:把炒鍋中的水肉倒入鋪好大料的燉鍋內，再加入一勺料酒，蓋鍋蓋開燜。我小火燉了40分鐘。燉至20分鐘時，我加入了3勺鹽。

13. 成品：第一次做的成品。

14. 成品：第二次做的成品。

15. 一人餅量：一顆蒜瓣兒、半根青椒、幾塊兒燉肉。（香菜是快放蔫兒了拿來充數的，事實證明放入一根香菜味道很淡。）

16. 剁巴剁巴。

17. 剁巴剁巴。

18. 成品肉夾饃。

19. 麵食系列·家常肉夾饃✅

20. 我的調料勺。上面說幾勺幾勺醬油啥的，都是大致的量，差不多就成，中餐就是隨性大方。