自制肉夾饃（含炒糖色、燉肉、烤饃）

這是比較專業的配方，跟著開店師傅學來的。如果是家用材料湊不齊的話，湊多少放多少，也好吃的

用料  

自制肉夾饃（含炒糖色、燉肉、烤饃）的做法  

1. 炒糖色：大火，放一點點水，放入白砂糖，不停攪拌。糖會由白色變黃色，再由黃色變紅色。變紅之後嘗一嘗，如果有點苦，就說明好了，如果不苦繼續熬。熬好後加入50克水，待沸騰後關火備用。炒好的糖色是醬油色的。

2. 豬帶皮前腿肉清水浸泡2小時，水渾了就換水

3. 切塊

4. 焯水：鍋中裝入肉和大量水，加入三片姜，大火煮

5. 開鍋再煮10分鐘，期間撇出浮沫

6. 肉撈出，清水沖洗乾淨

7. 鍋洗淨，重新加入剛才撈出的肉和清水，加入調料，調料配方見用料，調料裝在袋子裡。

8. 水開後加入剛才炒的糖色。加入鹽大約50克。

9. 蓋上鍋蓋小火燉。一定要密封的鍋蓋以減少水蒸發，最好用湯鍋不是炒鍋。燉大約兩個多小時，直到筷子夾不起肥肉一夾就爛為止，其間勤觀察，發現水少了及時新增開水。

10. 燉好後再靜置半小時以便肉更入味

11. 儲存：把肉和湯分離，這一頓吃不完的肉晾乾後分裝放冰箱冷凍室。肉湯裡面用網篩把肉沫撈乾淨留下純淨的肉湯，放涼後放冰箱冷凍。冷凍的肉和肉湯可以長期儲存。

12. 肉做好了

13. 做饃：麵粉加水加酵母揉麵，然後蓋保鮮膜餳面半小時，放暖氣上面會發酵的快一點，等面膨脹成原來的兩倍，再揉一次面。取一小塊，把面揉成梭子形狀，然後擀麵，擀成兩頭尖的長條，下一步從尖的一頭開始捲起捲成團，豎起來按扁，面變成圓形，擀6毫米厚的餅。

14. 就是這麼厚

15. 小火烤，不放油，一面烤出花紋再翻面。我這是個做煎餅果子的鏊子，烤箱可能效果更好，大家可以試試。烤的過程中，餅的肚子裡會充滿空氣鼓起來。

16. 最後一步，饃裡夾肉。一塊肉，尖椒，再加點肉湯，剁碎。

17. 用刀在饃側面開個口，把肉夾進去

18. 忙了幾個小時，終於吃上了

小貼士

因為要夾饃吃，饃不放鹽，所以肉湯要鹹，比一般的燉肉鹹
沒有糖色也可以用醬油代替
喜歡吃辣的可以燉肉時放點辣椒