天津經典名菜
津門八大碗
拆燴雞就是其中之一
用料
雞 | 1只 |
荸薺 | 200克 |
黃瓜 | 1根 |
冬筍 | 300克 |
海蔘 | 3只 |
姜 | 3片 |
蔥 | 2大段 |
大料 | 2個 |
花雕酒 | 50毫升 |
牛奶 | 100克 |
豬油或其他食用油 | 1小勺 |
鹽 | 3-5小勺 |
糖或零卡糖 | 1小勺 |
玉米澱粉 | 1小勺 |
飲用水 | 適量 |
枸杞 | 3-5粒(點綴) |
拆燴雞🍗(週末盡享系列~天津八大碗之一~鮮香滑嫩營養豐富~雞的超鮮美吃法)的做法
生的雞去掉屁股和肥油以及任何不愛吃的部位
接一大鍋水,放1大段蔥和3片姜
冷水整雞下鍋,水開後撇血沫,轉小火蓋蓋子煮30分鐘(三黃雞好熟,煮熟就行,其他的雞不好熟的話多煮一會兒,筷子一紮不冒血就是熟了)🍗
關火再燜30分鐘煮雞的時候準備配菜
3個海蔘切小段,黃瓜切片,冬筍切片,荸薺去皮洗淨
冬筍和海蔘開水焯一下雞取出來稍微晾一下手撕雞肉去骨
這就是拆燴雞的“拆”🔨1大段蔥切蔥末
點火起鍋,鍋裡倒1小勺油(豬油最好)🐽
晃一晃潤一下鍋,油熱後大火下2個大料炒香然後下切好的蔥末,快速翻炒出香味後加50毫升花雕酒快速翻炒均勻然後倒1大碗煮雞的原湯🫕
大火燒開後撈出蔥末和大料
倒入拆好的雞肉🍗
這就是拆燴雞的“燴”加入3-5小勺鹽攪拌均勻調味(我的湯比較多,少了沒味道,湯勺的話就少放點,根據個人口味來)
加1小勺糖攪拌均勻合味🍬
蓋蓋子小火燜5分鐘
把湯熬白放海蔘荸薺和筍片🎍
大火燒開加100克純牛奶,1小勺澱粉加適量水攪拌均勻倒入鍋中勾芡
芡汁別勾太稠🥛最後關火放黃瓜片攪拌均勻
裝大湯盤或湯碗撒上幾粒枸杞就可以開吃啦
小貼士
煮雞的時候要煮熟