肉夾饃之:口袋饃 發酵麵食小知識

第一次分享菜譜，本篇菜譜非常簡單易學，我也是從一個小白開始慢慢學會下廚，學會發酵麵食，特別能理解麵食做不好的同學

2020.5.12更新發酵麵糰小知識，希望和同學共同學習，不周到的地方望指正💕

建議剛剛接觸面食的朋友，用低筋麵粉，低筋麵粉比較好揉制，而且低筋麵粉，只要把面揉透（光滑的麵糰），是可以一發的，就是揉好直接做，做好後再發酵，相對來說比較省時省力
發酵我們經常看到很多食譜強調，一定要發到兩倍大，我覺得是個誤區，經常會導致發酵過度，蒸的時候很好，一開鍋就塌陷了，要分情況的，
比如兩次發酵的麵糰，2次發酵可以用中筋麵粉，不建議用高筋麵粉，一發可以1.8-2倍，最好不要超過兩倍，然後排氣，要做包子就包包子，做饅頭就整形成饅頭，整形好後，大概10-20分鐘，看見明顯的變大，就可以蒸了，不能追求2倍大，不然會發酵過度，成品出來塌陷
比如一次發酵的，一次發酵建議用低筋麵粉，一次發酵多揉一下，把麵糰揉透，揉成一個光滑細膩的麵糰，直接整形，做成你想要的包子或者饅頭，因為是一次發酵，發至1.5倍就可以蒸了，如果不好判斷，看見比入鍋時特別明顯的變大就可以蒸了，冷水上鍋大火蒸12分鐘，蒸的時間是從鍋裡面水開了冒出熱氣開始計算
在鍋蓋與鍋直接插一根牙籤，讓多餘的水蒸氣走掉一部分，不至於滴水在饅頭上，影響發酵。
在發酵麵糰裡添入適量食用油，會使你的成品特別柔軟，涼了也不會發硬，不喜歡的可以不用新增

用料  

肉夾饃之:口袋饃 發酵麵食小知識的做法  

1. 除了少量抹油的用料，其他材料混合，揉成一個光滑的麵糰，一發至1.8-2倍大，排氣，整理好發酵麵糰，分割成50克左右的劑子，像平時擀包子皮一樣

2. 每個包子皮中間摸一點點油，邊緣處不要摸。兩張包子皮疊在一起，邊緣收口，全部做好上面可以撒一點芝麻裝飾，然後等發酵。

3. 看見特別明顯的變大，拿起來手感輕盈，說明發酵好了，發酵好的饃放不沾平底鍋兩面煎金黃，喜歡吃起來軟一點的，在煎的過程中可以加一小勺開水加蓋會比較快熟，也可以直接煎熟。

4. 我們的口袋饃就完成了

5. 炒一個我們自己喜歡的小菜夾進去。

6. 完美😍

小貼士

1、面要發酵好才鬆軟好吃。

2、做餅子的面要和的軟一點.

3、塗油時不要碰到邊緣，留寬一點點沒關係，蒸好一撐開就大了，如果邊緣不好粘合，可以抹一點點水！

偷偷告訴你，這個口袋特別能裝，滿滿的料特別滿足🥰