西北媳婦的拿手菜：羊肉泡饃（含羊肉湯和饃的做法）

雖然在江浙滬包郵地區出生長大，但嫁給了西北人以後，每年都會去西北過年，總有機會品嚐和接觸西北各種美食。婆家有位高手，做飯一流，手腳麻利，樣樣美食在行。跟著她學到了西北地區家庭常做的羊肉泡饃。分享一下。
對於美食的傳承，我一直認為最大的意義就是滿足我們思鄉的情緒。中國人對故鄉的情結裡總是牽扯著對美食的感情，並且有著不同於其他國家的深厚。任何時候你回到故鄉，曾經的街頭巷尾、走過無數遍的那條路、某棟有著特殊回憶的建築物、熟識的人們隨時都可能不在了。而你可以找尋到的或許只是那道兒時的美食，你夢魂牽繞的故鄉的味道。美食在，故鄉猶在。
（照片從我個人公眾號轉來，帶有我個人公眾號的名字。)

用料  

西北媳婦的拿手菜：羊肉泡饃（含羊肉湯和饃的做法）的做法  

1. 先做羊肉湯。
   把各種香料備好。菜場有賣香料的攤子，啥都有，我是在那裡一次買全的。
   香料用於除腥味、提香、提鮮。

2. 將羊肉放入清水中浸泡2-3小時。中間換水幾次，直到一點血水都沒了。（這是決定羊肉湯有沒有羶味的要素之一）

3. 用紗布袋將香料包好。將羊肉放進燉鍋，不放鹽，用冷水淹沒開始煮。
   在水快燒開的時候把火調小，注意一定不要讓湯沸騰起來，湯一沸騰，羊肉裡的血沫馬上翻滾起來並迅速融入湯裡，那麼這個湯最後是渾濁不清的。
   所以，在湯快沸騰前將火調成小火，然後用勺子慢慢去除上面的血沫直到沒有。

4. 接下來就小火慢慢燉吧。大概2個小時後，放入適量的鹽再燉半小時。燉好後，將羊肉取出冷卻，冷卻後切片備用。

5. 清透鮮美的羊肉湯~絕對是好湯！

6. 接下來就是做饃了。
   在麵粉中間刨開一個小窩窩，放入酵母、白糖，將水慢慢倒入一點，化開酵母和白糖。

7. 繼續分幾次加水，慢慢揉成一個光滑的麵糰。

8. 放在溫暖處發酵30分鐘左右，不需要發酵太長時間，羊肉泡饃的饃要保持一點勁道感。手指按下去慢慢回彈即可。

9. 將麵糰擀成一個厚薄均勻的大圓形。

10. 用平底鍋，不加油，小火兩面煎！

11. 切成三角形，或者掰成小小塊都可以。

12. 羊肉湯好了，饃也好了。那麼讓羊肉泡饃出場吧！還有最後一個步驟，準備配料：泡好的粉絲、木耳、白蘿蔔片、青蒜葉、香菜。

13. 燉好的羊肉湯如果比較多的話，可以收起一部分放冰箱後面再吃。
    把準備吃的羊肉湯兌入同等量的水，開火煮，放入粉絲、木耳、白蘿蔔片。湯開了以後試一下味道，加適量的鹽調節。

14. 盛出來，加入青蒜葉、香菜、切片羊肉，配上經典搭檔“糖蒜”，哦開吃吧！
    （忘記放上辣椒醬再拍照了。。。）

小貼士

一般的菜我會追求快手和方便，但是對這道菜我的態度是：它是西北的一道“大菜”，雖然哪裡都可以吃到它，但是它的經典值得我們去精心地慢慢地做出來。