想起來就流口水的羊肉泡饃（烏拉蓋系列之一）

軟爛的羊肉，順滑的粉絲，筋道的泡饃，還有一碗熱乎乎的羊湯……在這個寒冷的冬日，想想都能暖到心裡去。
曾經和閨蜜大冬天坐一個小時的公交車，跑到老西安飯莊，就為吃一碗正宗的羊肉泡饃，當時想，等我有了錢，天天吃泡饃，哈哈！
這個菜譜是一位西安美女貢獻的，最正宗的泡饃做法，沒有之一。

用料  

想起來就流口水的羊肉泡饃（烏拉蓋系列之一）的做法  

1. 和麵：
   用冷水和麵，水一邊往麵粉裡倒，一邊用筷子攪和，攪成絮狀，用手揉成團，很硬，不好揉，蓋上溼布，或保鮮膜，放在一邊醒著，可以多醒會兒。

2. 煮肉熬湯：
   羊後腿肉切大塊，連腿骨，先冒一下，去血水。洗淨後重新入鍋，加水，蔥姜，開始熬。

3. 備料：
   熬湯的時候備料。把粉絲、黃花、木耳、豆腐乾、青蒜都洗乾淨、泡發好，切好。

4. 烙餅：
   醒好的面擀開，如果想麵餅硬一點兒，筋道一點兒，就可以麵餅厚點兒。鍋熱後，把餅放入，不用放油，不用放酵母，中小火幹烙死麵餅！一面焦黃，反面再烙至焦黃，就好了。

5. 掰餅
   把餅掰碎。可以塊大一點兒，否則一會兒下鍋就成麵糊了。

6. 切肉：
   煮好的肉，撈出來切大片（或者自己喜歡的形狀）

7. 炒：
   1.熱鍋涼油，爆香黃花菜和豆腐乾，加醬油稍多點兒，再加少許米醋，放入撕碎的餅，再加入羊肉原湯，羊肉片，木耳和泡好的粉絲，略煮。

8. 2.臨出鍋前放青蒜，香油（可不放）

9. 噹噹噹，出鍋啦！口水有沒有流出來

小貼士

1.煮好的肉撈出來涼涼，切大片，也可以手撕，看自己方便吧！自己家人吃，沒那麼多講究。
2.餅的面一定要硬，否則會熬成粥。
3.炒的時候，熱鍋涼油。