90%含水量斑斕椰子生吐司

其實我還真的挺愛吃椰子口味的甜品麵包的，但是夏天就總會覺得它未免有點濃膩，有沒有什麼辦法讓椰子吐司適合夏天一點啊啊啊！

有有有！
👉顏色清新
——人真的是視覺動物，看起來清爽不膩就能消減一大部分濃膩感了哈哈。這裡椰子的好搭檔綠綠斑斕請求出戰！
👉口味做減法
——椰子風味全部來自椰漿就會比椰子粉和椰子油味道清淡，糖選低甜的海藻糖，液體部分選椰子水~ （我第一個測試版本用了牛奶就會更厚重）
👉軟
——大水量但不超大水量。超過100%含水量會容易形成膠質感，像年糕一樣也很好吃，但是就不輕盈啦。
👉輕盈蓬鬆
——雞蛋讓麵包體更蓬鬆，克重小一些擀卷鬆一點讓成品組織更舒展。

於是就有了這個香香軟軟又清淡的斑斕椰子吐司哦
抱歉這個食譜圖片有點少，我拍的照片視訊被誤刪了…… 打面過程圖片如果以後再做了再補

用料  

90%含水量斑斕椰子生吐司的做法  

1. 將糖、鹽，黃油、後加水之外的材料加入廚師機打麵缸中，4檔4分鐘。（夏天請冷藏材料）

2. 此時麵糰已經成團略光滑，加入糖鹽，這時麵糰會突然變得比之前溼軟，不要緊，4檔1分鐘讓糖鹽混合均勻轉是6檔3分鐘。

3. 此時麵糰有點粘手，但表面光滑完全能離缸，能扯出厚膜，加入軟化後的黃油4檔2分鐘至黃油完全吸收。

4. 黃油吸收後轉6檔2分鐘到9.5成筋，即可以拉出比較薄透的薄膜，但拉扯得過程有一些阻力，感到麵筋比較緊，拉出洞來微有鋸齒。

5. 此時分兩次加入後加部分液體，一部分吸收再加下一部分，一共6檔1分鐘左右至10成筋出缸，面溫26度左右。

6. 室溫26度發酵75分左右至麵糰兩倍大，中間翻面一次。戳洞可以看到東底部輕微回縮。

7. 分割162克一個6團，滾圓，室溫26度鬆弛20分。可以看出大水量麵糰比較攤，但是她不會沾。

8. 鬆弛好的麵糰擀開，翻面後左右兩邊向中間疊起，再擀開後鬆鬆捲起

9. 三個一組放入吐司盒中，發酵箱34度溼度80%發酵約50分至七分滿

10. 烤箱預熱上火170下火190烘烤23-25分鐘

11. 這是一個反面教材哈哈哈，第一次試做的時候發過了烤久了，它就是會變得這麼醜，有沉積皮厚，所以大家一定要注意發酵程度和烘烤溫度哦。

小貼士

👉打面過程中用了後糖後鹽，預留後加水的方法，看起來比較繁瑣，但是會很好的縮短打面時間，有助於控制面溫。
👉沒有海藻糖可以將其替換為30克細砂糖。
👉椰子水用清水或牛奶代替也還好，風味略有不同