西方的貝果,就像我們的烤饅頭片,很健康很耐吃,關鍵是無糖少油,完全可以做主食吃。孩子們的最愛,百吃不厭!
烤出鑽石紋的貝果,不僅顏值高,更重要是鑽石紋完美詮釋了貝果外殼勁脆裡面嫩軟的驚豔口感。
貝果的做法在麵包裡算是簡單的和不費時間的,一個成功的麵糰就搞定。然而就因為沒有繁複的工藝,反倒是得到一個成功的麵糰(溫度筋度)使很多人在貝果路上受到了挫折。
一起加油吧,拿出耐心和信心,不用百鍊成鋼的辛苦,你也可以獲得璀璨的鑽石💎!
用料
高筋麵粉 | 300克 |
低筋麵粉 | 100克 |
全麥粉 | 100克 |
乾酵母 | 5克 |
鹽 | 10克 |
冰水 | 310克 |
黃油 | 25克 |
糖(糖水用) | 40克 |
水(糖水用) | 1000克 |
鑽石紋貝果,無糖低油好吃無負擔的做法
除黃油外,所有材料放機器裡。低速2檔3分鐘,無干粉,成麵糰。5檔5分30秒,揉成光滑的麵糰,即初級擴充套件階段。麵糰撐開為彈性不好的手套膜狀態,洞是圓的。
加入室溫的黃油,3檔3分鐘至黃油麵團混合。
五檔2-3分鐘,完全擴充套件階段手套膜。6檔30秒左右使麵糰更亮。
麵糰放置保溫盒,23度基礎發酵40分鐘。1.5-2倍大即可。發酵好分成10個小圓麵糰,大概83克一個。冷藏20分鐘-6小時。
麵糰擀開,底部略寬,按壓在案板上
從上到下捲起來。卷的時候一定要緊,像卷壽司卷
介面捏實,朝上,一端搓成尖尖的,一端剪開
把尖的一段放在剪開的端塞緊,如圖從最外側向裡捏實。
放在烤盤上最後發酵23度30-40分鐘
這是發酵好長大的麵糰。
預熱烤箱230度。1000克水,40克白糖。水開後轉小火捏口朝下煮30秒。翻面再煮30秒撈出放烤盤。
220度17分鐘即可。
貝果真是可鹽可甜的,這是搭配水果版。
這是芝士火腿。
小貼士
1,發酵一定不能過了。
2,和麵時間控制在18分鐘內,麵糰不能超過26度。天氣熱需要和麵時加冰塊降溫。
3,剩下的凍起來,自然化凍,高溫烤1分鐘。也可切開塗抹黃油砂糖再烤,好吃。