百香果卡士達醬吐司（椰蓉斑斕餡）

這款吐司的麵包體，用的是百香果卡士達醬打的。……也可以做原味，省略百香果（檸檬）果汁即可
水量大，使用後糖法。
現在適逢夏未秋初，天氣還是很炎熱，直接法制作，用後酵母法。
再加上比例大的黃油，椰蓉配搭斑斕的內餡，值得一試

製作過程，可參考

配方，用的4個250g的吐司盒，一個吐司盒抹上餡是50g，表面裝飾用15g

用料  

百香果卡士達醬吐司（椰蓉斑斕餡）的做法  

1. 配方如上
   
   百香果卡士達醬，加上檸檬汁液，是精華，加入1個量的果汁，有點酸溜溜的感覺，但是，味道一級棒，怕酸的話可以減少半個量
   主麵糰中的糖量，感覺還是不減的好，能中和卡士達醬的酸味，就算不包裹餡料，也一樣美味。
   
   減少糖量，麵包體的口感，會有點乏味，寡淡無味
   
   

2. 卡士達醬，提前一夜準備
   
   百香果，用料理機打碎濾汁

3. 雞蛋，取二蛋黃+細砂糖，攪拌均勻，無須打發
   

4. 卡士達醬的準備材料

5. 蛋黃+細砂糖，攪拌均勻

6. 低筋麵粉，過篩，加入攪拌好的蛋黃細砂糖，攪拌成細膩的麵糊

7. 拌成細膩的麵糊

8. 百香果，料理機打碎，濾汁，果籽捨棄不要，倒入步驟⑦
   
   檸檬汁，也一併加入

9. 拌均勻

10. 牛奶，加熱至輕微冒泡

11. 加熱的牛奶，倒入麵糊，步驟⑨

12. 攪拌均勻

13. 步驟(12)過篩，成細膩的麵糊

14. 過篩後的麵糊，重新加熱，不停攪拌，以防糊底
    加熱至略有紋路，卡士達醬就製作完成了

15. 倒入碗裡，稱重
    製作完成的卡士達醬，標準200g左右
    
    卡士達醬的濃稠度，直接影響麵糰的液體含水量，濃稠了水量加大，稀了水量減少，總之，自行調節
    
    

16. 製作好的卡士達醬，保鮮膜帖面密封，真接與卡士達醬帖面帖，以防有水氣
    如保鮮下面有水氣，水氣滴落卡士達醬的話，就會影響醬的質量和保質期，所以，要貼面密封
    晾涼後，轉入冰箱冷藏

17. 椰蓉斑斕餡：黃油軟化，加入細砂糖，攪均勻，加入蛋黃，加入牛奶，加奶粉、斑斕和椰蓉
    
    先加液體，後加粉類

18. 拌好的椰蓉斑斕餡

19. 攪拌好的椰蓉斑斕餡

20. 製作主麵糰
    麵粉，鹽，奶粉，卡士達醬，和蛋清...（卡士達醬濾蛋黃剩下的蛋清），和牛奶
    含水量多的麵糰，採用後糖法，容易成攪拌成團
    
    鹽，幫助麵筋形成，先加
    
    麵粉和鹽，同時加入，拌至成團，再加糖，揉至粗膜，加入軟化黃油，至8～9成時，最後加入酵母…………後酵母法，適應高溫天氣打面，不會攪拌麵團在磨擦過程中，面溫升高，防止酵母，在麵糰未攪拌完成時提前發酵
    
    黃油量大，分2～3次加入，更容易被面團所吸收。黃油不要一次性加，一次性加入黃油，量大會很難拌勻的
    
    攪拌好的麵糰，基礎發酵，28℃溼度75%，50分鐘左右
    稱重，分割，整圓，再鬆弛半個鐘頭左右

21. 每個麵糰，裹入50g的椰蓉斑斕餡，對摺，切割，扭一扭曲

22. 整型中，再從上往下卷

23. 整型好，入模

24. 入模具
    最終發酵，35℃溼度75%，50分鐘左右至1小時，模具8.9分滿，入爐烘烤

25. 發酵好的麵糰，進行入爐前裝飾
    
    提前一夜準備，椰絲50g，泡入50g的牛奶，拌勻
    
    250g吐司盒，表面刷蛋液，均勻灑上，泡好牛奶的椰蓉絲15g

26. 烤箱，提前預熱，180度，烤24分鐘左右岀爐

27. 岀爐，震一震，倒扣岀模具

28. 4條，全部岀爐