雙倍濃郁 椰子斑斕吐司

去年年底接觸了斑斕葉以後
出過一篇斑斕古早蛋糕的食譜
後來斷斷續續也做過一些戚風，瑞士捲，盒子蛋糕等等，這次試著做了一下吐司
口感也是出奇的好呀

斑斕和椰子的口味真的是絕配～
二者缺一不可的那種

斑斕加椰漿揉麵，中間捲入了椰蓉餡
清新，香甜，雙倍濃郁的口感，覺得值得一試

這次依舊是使用印尼的這款天然斑斕精油
當然也可以用新鮮的斑斕葉，更加好
用法用量我會寫在小貼士裡

斑斕椰子古早蛋糕，傳送門


配方份量為兩個普通450克吐司盒

用料  

雙倍濃郁 椰子斑斕吐司的做法  

1. 麵包體材料中除去黃油以外的所有材料混合稱量放入廚師機攪拌缸內
   
   低速2檔揉至成團，轉3檔揉至擴充套件階段

2. 加入軟化的黃油（30克）
   繼續低速3檔揉至麵糰將黃油完全吸收
   轉高速5檔揉至完全階段（即手套膜階段）
   

3. 揉好的麵糰取出，稍稍整理後放入盆中
   放入醒發箱進行一次發酵
   溫度26℃，溼度75%，時間40-50分鐘

4. 發酵期間準備製作椰蓉卷餡
   60克黃油融化成液態，加入細砂糖攪拌均勻

5. 分次倒入雞蛋液，同樣攪打均勻
   一次性倒入椰蓉

6. 完全攪拌均勻即成椰蓉餡，靜置備用

7. 一次發酵好的麵糰，平均分成兩份
   靜置鬆弛10分鐘
   （我翻倍做了4個所以是四份，別被誤導）

8. 取一個鬆弛好的麵糰，擀開成厚度0.3cm左右的長方形，在下方2/3部分抹上做好的椰蓉餡，記得上方留出1/3的空白，如圖

9. 將上方1/3的空白處向下翻折

10. 再將下方的1/3翻上來，成一個三折

11. 同樣的方法，左右再進行一次三折，如圖

12. 慢慢的擀開，擀長，動作一定輕
    這一步很容易破皮，露出餡料

13. 縱向切成三條，頂部不要切斷，編三股辮
    切口向上，捲起，放入吐司盒內
    （這一步照片沒拍進去，先腦補，以後補上）

14. 如果嫌翻折編辮子麻煩的，也可以簡單的將麵糰擀成大長方形，表面抹上椰蓉餡，四周留白
    從下往上捲起即可

15. 同樣碼入吐司盒內，兩種不同的組合整形
    （不要在意那個辮子怎麼那麼醜，，不是我）
    
    放入醒發箱，進行二次發酵
    溫度38℃，溼度85%，時間約1.5小時
    發酵至麵糰漲至吐司盒九分滿左右
    
    最後10分鐘開烤箱預熱，上下火180℃

16. 發酵好的麵糰放入預熱好的烤箱內
    上下火180℃烘烤約40分鐘
    15分鐘上色滿意記得加蓋錫紙

17. 取出震模脫模，放置冷卻架上
    完全冷卻就可以切片食用啦

18. 封面圖再來一張

小貼士

1.關於新鮮斑斕葉
如果有幸可以採購到新鮮葉子的話，我這個份量大約需要200-250克斑斕葉，先將葉子洗淨，切成小段，按照1:2的比例加入冷水（即400-500克），放入料理機打成泥狀，然後用網篩過濾成汁水即可

當然嫌麻煩也可以用我這種斑斕精油啦，不輸於食品新增劑，是天然產品，放心使用

2.發酵時間彙總
一次發酵:溫度26℃，溼度75%，時間40-50分鐘
中間鬆弛:室溫（本地28℃）10-15分鐘
二次發酵:溫度38℃，溼度85%，時間1.5小時左右