小清新的斑斕椰香吐司

之前有朋友說過，烘焙的方法是相通的，基本款的蛋糕和吐司（麵包）會做，那換花樣換搭配都是很容易的事情，相對而言，吐司/麵包的延伸空間還比蛋糕少一點，想來是這個道理。這次做的是斑斕椰蓉吐司，賣相是沒得挑了（其實是我要求低），但是口感方面感覺斑斕粉還是有點顆粒感，可以考慮換斑斕汁代替。

用料  

小清新的斑斕椰香吐司的做法  

1. 20g高筋麵粉、80g水拌勻後，入鍋加熱成漿糊狀後放涼成湯種。這裡有牛奶最好，不然用清水也行，我不挑。

2. 將主麵糰中的1個雞蛋、95g牛奶、20g椰漿、高筋麵粉270g、細砂糖30g、酵母3.5g放入麵包機，還有扯成小塊的湯種一起，和麵20分鐘

3. 第一個和麵程式結束後，加入3g鹽、30g切小塊的無鹽黃油（室溫高可以不用提前軟化，切了直接放就行）再啟動第二個和麵程式，也就是再來20分鐘。和麵時間關鍵看狀態，有手套膜最好，如果沒有，有大片的薄膜也行。

4. 和麵結束後的麵糰揉圓，加蓋保鮮膜室溫自然發酵

5. 這個時候可以來做椰蓉餡：椰蓉40g、蛋液15g、細砂糖25g、椰漿15g、斑斕粉12g、軟化黃油25g入麵包機攪拌一分鐘至混合，這步就沒有拍照片了

6. 麵糰自然發酵至2-2.5倍大，戳洞不回縮

7. 發酵好的麵糰排氣，用擀麵杖擀成大薄片，中間放上椰蓉餡

8. 像疊被子一樣，將麵皮的兩側往中間疊

9. 用擀麵杖稍微擀平後，再換個方向（上下）摺疊一次

10. 用刀將麵糰切成頂部相連的四條，注意儘量尺寸均勻，將四條辮子適當分開，這次擀麵稍微短了一點，但是在編辮子過程中麵糰可以拉伸，問題也不是很大，大致形狀出來就行了

11. 將麵糰編成辮子狀然後放入吐司盒（我家吐司盒是450g的）。大概過程描述一下：從左到右分別是1-4的順序。先將3（右邊第二條）往左邊放，壓在2（左邊第二條）上面，然後將1（最左邊那條）壓在3的上面，將4（最右邊那個）穿到2的底部，然後壓到1的上面，以此類推。編的過程注意收緊不要接口出太鬆，如果不能文字描述不能理解，可以看我前一個大理石花紋吐司的步驟圖，這次還是偷懶就沒有拍步驟

12. 編好的辮子如果長度比吐司盒略短就直接放入吐司盒裡發酵，如果稍長，可以將兩側向下往中間摺疊，再放入吐司盒發酵

13. 自然發酵到8分滿就可以加蓋烘烤了。這次還是出現編辮子過程中有面團太細，發酵時扯斷了的情況，只能加蓋烘烤了

14. 想著增加風味，在頂部增加了一些椰絲，這步可有可無，看心情......

15. 吐司盒加蓋，入預熱的烤箱上火170度，下火200度烤15分鐘就完成了。記得烤好後馬上開蓋倒出放涼，看看，是一個很清新很淡雅的顏色

16. 實際上因為烘烤時間短，麵包還是偏白色的，搭配綠色的斑斕，真的很小清新

17. 麵包體是鬆軟的，椰漿和斑斕這兩個好搭檔讓吐司增加了一股別有風味的美味

18. 在陽光下面包體稍微偏黃色，暖暖的，就和我的心情一樣，晒著太陽吃吐司，真是太幸福了。

小貼士

1、網上做麵包的，動不動就是手套膜。我想說的是，手套膜是好麵包的標準之一，但不是唯一標準和絕對標準。有手套膜很好，但是沒有也不代表麵包就是不好吃的，不要因為沒有手套膜就覺得麵包會失敗要放棄。
2、剛開始學做蛋糕、麵包時一直很忐忑的將所有食材都按照做法1g都不差，做多幾次發現，其實烘焙和中餐一樣，也可以適量和少許的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理範圍內（誤差不超過5%或10%）問題也不大的。說這個是想表達，我屬於隨性派，如果食材略微不足，或者稱的時候老是量不準，差一點點（酵母除外，因為份量實在是太少了，1g和2g還是區別很大的）其實不會導致失敗。
3、按我家麵包機的脾氣，和麵的第一個程式20分鐘是成團了但是稍微硬一點的，第二個程式再來20分鐘，這時候麵糰基本上已經OK了（正常氣溫15-25度之間），大部分情況下手套膜是沒有的，軟但是會破，一般再加一個程式，簡單來說就是總共和麵60分鐘，就基本上可以拉出薄的手套膜。但具體和氣溫、溼度、麵粉吸水性有關，關鍵看狀態（有過30分鐘出膜，也有過60分鐘出膜的），哪怕沒有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之後便有是光滑狀態就可以了。
4、麵包怕熱不怕冷，天氣太熱就很容易發酵過頭，所以氣溫高於25度時，麵包缸可以先放冰箱冷藏1小時，牛奶、雞蛋都是冷藏過的會比較好。室溫比較高的時候（我自己是按20度以上）黃油不提前軟化也沒有問題，切小塊直接丟麵包機就好。而且麵包機的蓋子最好開啟，充分散熱；
5、食材放麵包機一般是先液體再糖類粉類最後放酵母，黃油和鹽是在麵糰初步和勻後再放，不要讓鹽和酵母直接接觸，會影響發酵；
6、麵粉吸水性不同，空氣溼度也不一樣，和麵的時候如果覺得麵糰太乾，可以在和麵時適當加一些液體（一般10-15克），後加水也是一樣原理，不要一次性倒，倒一點充分吸收後覺得還不夠軟就再繼續加，直到麵糰柔軟為止。
7、麵包出爐要馬上脫盒放涼，到手心溫度就可以套保鮮袋存放。室溫20度左右放4、5天是沒有問題的，不要暴露在空氣中放置太久，隔夜會導致表面變硬，影響口感。
8、吐司做法用湯種、波蘭種、中種等等，這些都嘗試過了，個人感覺就是哪怕時間有限，至少加一下湯種，這樣的吐司會比普通做法更柔軟一些；