超高含水量（90%）波蘭種酸奶土司麵包

之前一直很好奇高水量的土司麵包和普通的土司麵包有啥區別，便隨心所欲的自我發揮了一下，試驗了用糯米粉做燙種和波蘭種的結合，結果一次成功，成品十分Q彈有嚼勁，（這是我吃過最有嚼勁的麵包了）拉絲效果非常好，放幾天依舊十分柔軟但是因為麵糰含水量實在是太大了，整形的時候很令人崩潰。最好還是用機器揉麵，手揉黨不要輕易嘗試，很令人崩潰！
但這個麵包的口感讓這一切都值得，這也是我第一次在下廚房釋出菜譜，圖片很多不前，具體的整形手法啥的可以參考別人的方子。

用料  

超高含水量（90%）波蘭種酸奶土司麵包的做法  

1. 糯米粉25克和牛奶30克加熱至成團後放涼

2. 波蘭種材料混合發至出現氣泡

3. 波蘭種，燙種，與除鹽外的其他材料混合攪打至能扯出一層厚膜後加入黃油（我用的是5克黃油，10克豬油，這樣成品可以更加蓬鬆），加入鹽和黃油後攪打至能拉出手套膜即可（寧願打的欠一些也不要打過！）能拉出手膜的麵糰依然很粘手，不要慌！廚師機揉麵的話一定要用圖上的混合棒揉，千萬不要用攪拌棒因為麵糰太溼了！我的酸奶用的比較稀，如果新手的話可以換成等量濃稠的酸奶。

4. 一次發酵至2.5倍大，戳進去不會回縮即可（可以看到發酵好的麵糰非常粘手）

5. 一次擀卷整形（我忘記拍照了），因為麵糰太粘手了，整形過程非常痛苦，但是一定要儘量少撒手粉，我是在案板上鋪了一層保鮮膜操作的，放入模具中發酵至8、9分滿

6. 180度烘烤40分鐘，我更建議蓋上蓋子烤，這款土司含水量太大了不是很適合做山形土司因為整形的時候表面坑坑窪窪的，做成平頂土司效果更好一些。

小貼士

1、揉麵一定要耐住性子，剛開始的麵糰就像是稀泥一樣。
2、寧願揉不夠，也不能揉過！要不然更加崩潰！
3，整形一定要少撒手粉
4，新手或者是手揉黨可以用更濃稠的老酸奶，並且將配方中的三十克牛奶刪去。
5，廚師機全程高檔揉麵，一定要注意控制溫度，即使是冬天這個麵糰的面溫依然可能會很高
6，全程攪打時間較長，要有耐心
7，糯米粉做的燙種是靈魂哦