斑斕最近突然火起來了,我測試了很多配方,也測試了各種斑斕粉和斑斕汁,感覺還是用斑斕粉最方便,於是就有了這個椰奶凍斑斕吐司,希望大家喜歡。
用料
椰奶凍配料表: | (需要提前製作) |
奶油 | 180克 |
牛奶 | 200克 |
椰漿粉 | 25克 |
吉利丁 | 8克 |
糖 | 45克 |
鹽 | 1克 |
斑斕吐司配料表: | (可製作兩個450克吐司) |
高筋麵粉 | 470克 |
牛奶 | 225克 |
淡奶油 | 80克 |
斑斕粉 | 5克(可不加) |
斑斕精 | 2克 |
細砂糖 | 80克 |
鹽 | 6克 |
蛋清 | 50克 |
新鮮酵母 | 15克 |
無鹽黃油 | 45克 |
椰奶凍斑斕吐司!的做法
先製作椰奶凍,做好之後放冰箱冷藏。
吉利丁先用涼水泡軟。然後將奶油,牛奶,椰漿粉,糖,鹽混合,加熱至80度並充分攪拌。加入泡好的吉利丁,繼續攪拌至充分融化。
取個方形模具,上面罩一層保鮮膜,並向內按一下。(具體的看視訊)
將攪拌好的椰奶液倒入容器,常溫先放涼,然後放冰箱冷藏5個小時以上,要成凍才行。
開始製作斑斕吐司:
將麵粉、斑斕粉、斑斕精倒入廚師機桶。將牛奶,奶油,蛋清,新鮮酵母,都倒入廚師機桶。成團後加入糖和鹽,低速混合,中高速打至粗膜狀態,再加入軟化的黃油。(多看視訊)
中高速打至手套膜狀態再出缸,出缸最佳溫度24-26度。
稍微整理一下面團,放入發酵箱發酵,溫度30度,溼度75%,時間40分鐘左右。
發酵檢查:
按壓有痕。
將麵糰均勻的分割成六等份。並輕排氣,收圓。
放置烤盤,室溫28度環境下鬆弛20分鐘左右。將麵糰擀成長條形,並三摺疊。
再擀成長條形,自上而下捲起。(不要太緊,多看視訊)
介面朝下放入吐司盒,方向一致。
放入發酵箱發酵,發至8.5分滿。
溫度32度,溼度75%,時間50分鐘左右。烘烤溫度:(每個人烤箱不一樣,可根據老師的溫度微調)
家用烤箱(上下火180-190度,30-35分鐘)
家用層爐(上下火210,時間30分鐘左右)出爐震膜:開始切片組裝
取出提前準備好的椰奶凍,(需冷藏5個小時以上)將椰奶凍切成正方形,夾入吐司片中間。
用保鮮膜裹起來,吃的時候切開即可。美味的椰奶凍斑斕吐司製作完成了!
小貼士
看著複雜,其實還好,椰奶凍單吃也很好吃!有什麼不明白的多看幾遍視訊再做。