（美善品）高含水量四季椰子油吐司

高含水量的配方，整形這一步是考驗，但是真的軟到沒朋友，室溫放了三天也很軟

沒有放雞蛋，對雞蛋過敏的孩子也可以吃哦。

用料  

（美善品）高含水量四季椰子油吐司的做法  

1. 依次往搽乾的小美主鍋放入：糖20克、高筋麵粉250克（請一定買好點兒的粉，日本的、加拿大的粉比較好）、奶粉8克、鮮酵母9克（或者乾酵母一茶匙大概4克）、淡奶油30克（冷藏的）、冰水180克（新手上路建議可以把水的量減少20克，天氣暖和就用帶冰塊多點兒的水，甚至冰塊，控制面溫）
   
   設定20秒/速度3逐漸增加到速度6混合均勻；
   
   這一步也可以用水合法完成，參考連結
   
   我用的王后日式吐司粉吸水性比較好，每一批次的麵粉吸水性也不一樣，建議大家液體部分可以先少放10克，特別是新手上路的，和麵粉吸水性不好的。

2. 再設定3分鐘/揉麵模式；
   加入鹽3克（大概1/2茶匙）設定2分鐘/揉麵模式；
   再加入椰子油17克，再設定3分鐘/揉麵模式

3. 這時的麵糰非常光滑有光澤
   烤箱預熱180度

4. 這個時候，手上抹油，扯一小坨麵糰出來，雙手使勁壓扁壓光滑，再慢慢牽開，會形成一層薄薄的、均勻的薄膜，套在手上就是漂亮的手套膜，這層膜相對比較不容易破，就算破了洞口也是比較光滑的狀態（這步可以省略😆）

5. 👆這是做北海道吐司時撐手套膜的視訊，大家參考一下，今天這款吐司含水量高很多，面會稀很多，手上一定要抹油或者抹水

6. 可以這麼漂亮的大片手套膜，美吧

7. 取刀頭，取出麵糰，因為麵糰含水量很高，所以比較粘，揉麵墊撒乾粉或者抹油防粘

8. 用刮板輔助清空主鍋

9. 滾圓

10. 分成均勻的三等分（可以秤一下）

11. 滾圓，靜置10分鐘鬆弛麵糰（蓋保鮮膜預防風乾）

12. 揉麵墊撒乾粉或者抹油，取最先滾圓的一個麵糰，不光滑的收口一面朝上，壓扁，用擀麵杖（抹乾粉或者抹油）開始一擀，從中間往上擀一下，再從中間往下擀一下，反覆幾次，擀成左右厚薄均勻的牛舌狀

13. 從一頭開始進行一卷

14. 卷好的，按滾圓的先後順序依次卷好三個，注意蓋保鮮膜防止風乾。

15. 取最先卷好的卷，收口朝上壓扁

16. 擀麵杖從中間往上面和下面擀開，進行第二次擀制，注意左右厚薄均勻，兩頭和中間寬窄一致。

17. 從一頭開始進行第二次卷制

18. 收口朝下放入450克吐司模具，先放中間，再放兩邊，間距均勻

19. 放入烤箱32度，烤箱底部放一些熱水製造溼度，發酵到8分滿。（如果天氣熱時間相應短，天氣冷則反之，酵母的量、酵母的活性、環境溫度、麵糰溫度都會影響發酵時間，而且差異會很大，所以具體以發酵狀態為準，參考👆圖片）

20. 放入烤箱中下層，讓整個吐司處於烤箱中間，我用的三能金色波紋盒，180度40-45分鐘左右，根據自家烤箱溫度來決定時間，低糖吐司盒適當減少時間
    上色漂亮後可以加蓋錫紙防止上色過深

21. 美美的出爐，這款吐司含水量比較大，我們採用了懶人一次性發酵的方法，而且沒有加雞蛋，所以不會漲特別高

22. 專門為大家開發的懶人一發高水量吐司，一發也可以如此細膩的組織真心不錯

23. 內部光澤也很漂亮，密封室溫放了三天也很軟哦

24. 冷了再切（今天沒有用給大家團的藤次郎，掉一地的渣😭），軟到沒朋友
    
    麵包的儲存：冷到手掌心溫度，即可切片密封裝起來，第二天吃的就放室溫，其他的可以冷凍起來，要吃的時候拿出來回溫復烤一下或者微波爐叮十幾秒，一樣很鬆軟。一定不要放冷藏哦。