90%含水量頂級銀座生吐司

【銀座頂級生吐司】極致匠人的氣息撲面而來，這次把手上極致的食材、工具來了一個頂配式操作：

👏🏻一款不能用常規吐司來定義的生吐司，切開之前拿起來像是一顆巨型果凍，組織最中心在晃動的柔軟感覺👽切片像一片真絲綢緞，分分鐘要從手裡滑走～～🤓

清甜的麵粉麥香+乳味+水潤Q彈的口感，oh my～！此生必吃一次的生吐司，極致中的極致～配方根據我的看家方子調整的水量～來吧親們，做ta做ta！！🙋

用料  

90%含水量頂級銀座生吐司的做法  

1. 除黃油外材料混合，廚師機混合2D1分鐘；中速4D8分鐘，5D1分鐘出厚膜；

2. 加黃油2D2分鐘；中速4D7分鐘，5D4分鐘出手套膜，根據自己廚師機習慣調整

3. 室溫28度1小時左右至2倍大，手指沾面戳不回縮；

4. 分兩團，鬆弛15分鐘

5. 擀至30cm長翻面，向中間對摺，再擀長，捲起放入模具

6. 二發35度75%溼度60分鐘發酵至6分滿，

7. 可視自己模具情況，但不能超過七分！蓋好蓋子開烤

8. 烤箱上150度下170度，低糖吐司盒28分鐘，千代田33分鐘，出爐震熱氣，倒出立刻放正，太柔軟很容易出褶皺～正常現象

9. 切片軟到直接對摺，必備藤次郎吐司刀

10. 組織均勻，水潤Q彈，柔軟無比；第二天吃依然軟到下腰，口味更加美味！

小貼士

1.大水量吐司，必須要廚師機，除非特別厲害的大師哈～要有耐心，好的廚師機很關鍵，我用奧斯汀，大水量效率奇高，麵糰無比韌性，真的超級贊！
2.薄如蟬翼的半透明外皮，和冷卻後的微皺，是這款吐司最經典的細節外表，不要擔心這些哦