斑斕椰奶手撕吐司

最近斑斕粉風很大，拿到手後立馬覺得它應該有屬於自己的一款吐司，查了資料，斑斕和椰子味道是絕配，於是就有了這款斑斕椰奶手撕吐司，手撕吐司入模、整形參考曼小曼老師。
炎炎夏日，由於沒有一次發酵，水量大概在55%左右，出膜會比較慢，就採用了水合法配合後加入酵母來給麵糰降溫。
配方可做：450克吐司盒*2

用料  

斑斕椰奶手撕吐司的做法  

1. 把雞蛋液、椰漿、牛奶、斑斕粉、高筋麵粉一起加入攪拌缸，攪拌成團，密封放入冰箱一個小時

2. 1個小時後，加入細砂糖、奶粉、鹽，攪拌至擴充套件階段，加入鮮酵母和軟化的黃油，攪拌至麵筋可拉出大片均勻薄膜，攪拌終溫控制在26度內

3. 直接均分6份，整理成團，無需過多滾圓

4. 取一個麵糰擀成40釐米長方形

5. 翻面捲起，同樣手法操作6個麵糰

6. 第二次擀卷，擀至60釐米長

7. 翻面捲起，圈數很多，注意不要硬擀斷筋

8. 3個一組排入吐司盒

9. 32度，80%溼度，發酵至麵糰最高點距離吐司盒上方3.5釐米，加蓋

10. 高比克T45風爐，155度，烤30分鐘

11. 出爐震熱氣，立即脫模，標準吐司的白線

12. 晾至手溫，可以開始撕著吃了

13. 還很好玩的樣子😉

小貼士

1. 水合的時間不要超過4個小時，時間久了麵筋容易爛掉；
2. 如果打面時，發現面溫已經超過26度，可提前取出按扁密封放入冰箱冷凍降溫，待面溫降下來再取出進行後續操作；
3. 擀捲動作要快，否則提前發酵了出來的組織就會不細膩；
4. 如果遇到擀不開的狀況，不要強行擀開，蓋上保鮮膜鬆弛片刻，繼續操作下一個麵糰；
5. 配方採用的是大陽制粉的超級麥嵐綺，蛋白質約13%，如果你的高筋麵粉蛋白質含量低，打面時適當預留10～20克牛奶，看情況是否加入；
6. 手撕吐司，就是讓你撕著吃的，吃的是這種緊實的感覺，由於麵糰水量小、入模量大，非要切片嘛，組織有沉積是正常的；
7. 麵筋的程度一定要打到能輕易拉開薄透結實的膜的狀態，如果沒達到這個程度，後面發酵也會用很長時間，且吐司入爐後可能長不滿模具；換句話說，如果面打到了這個程度，而發酵卻發過了，那加蓋烘烤的話，也會有吐司盒“吐了”的可能。