鼎爺廚房之椒鹽百花釀吊片

鼎爺廚房菜，適合過年，宴客

用料  

鼎爺廚房之椒鹽百花釀吊片的做法  

1. 準備好以上材料，吊片沖水洗乾淨，撕去外層便可，蝦仁挑腸，用毛巾輕輕揉搓吸水

2. 刀背拍蝦，然後剁，用機器打也可以，只不過口感就不Q

3. 魷魚刮花，用斜刀，不要太用力，刮內層，刮成圖裡這樣子就行

4. 蝦調味，先到少量油，抓勻，再倒一勺糖，少許鹽，均勻後放少許芡粉，抓勻，放紹興酒，抓勻後開始甩，不要甩太多下

5. 蝦仁弄好後，切好的魷魚片粘蝦仁，刮花那層不要粘，粘好後拿蛋清每個塗過去，油現在就可以燒了

6. 油熱後調小火，蝦肉向上，油溫不要太高，高了會焦

7. 開中火，鍋裡倒鹽，鹽烤好後倒五香粉，倒五香粉關火

8. 炒紅蔥頭，炒好後放炸好的蝦，倒椒鹽

9. 鹽一點點放啊，不要一下子倒進去