阿爺廚房:移花接木（古法蒸魚）

轉自TVB 美食節目《阿爺廚房》。上傳菜譜為之後自己做時參考，也為喜愛傳統粵菜的朋友提供一些學習材料。
節目中使用的是黃腳鱲和黑腳鱲。

用料  

阿爺廚房:移花接木（古法蒸魚）的做法  

1. 處理魚:魚背肉厚，從魚尾至魚頭沿魚背割開，割到魚脊骨處即可。為的是受熱均勻。

2. 蒸魚前準備:將魚肚開口處向下，並且架在筷子上。
   這樣可以讓魚肚中不會積聚髒物，並且使得空氣流通。

3. 蒸魚過程:一般稍大一點的魚蒸13分鐘左右，自行掌握。蒸至4-5分鐘時要開啟鍋蓋，散散氣。必做步驟。注意:蒸魚時不放姜蔥等配料，也不放任何調味品。

4. 蒸魚調料製作:鼎爺採用的是生抽加熱，加少許黃糖，去除生抽的苦味。

5. 蒸魚13分鐘後，要關火燜幾分鐘。然後放上蔥絲，換盤子（必做）。澆熱油。注意是在魚周圍倒入製作好的調料汁，不可澆在魚身上。把薑絲放在魚旁。

小貼士

1、魚肉厚，務必從魚背割開，保證魚肉受熱均勻。
2、蒸魚時必須不放任何配料及調料，魚肚開口處向下。
3、蒸到4-5分鐘必須開一下鍋蓋散氣。
4、調料汁必須加在魚身周圍，不能淋在魚身上。