辣椒釀肉 <302小廚房>

辣椒釀肉其實就是虎皮尖椒的奢華版，如果家裡肉餡來不及解凍也可以用這個方子來做虎皮尖椒。

如果能買到短一些的尖椒的話，可以做出完整性比較好的尖椒釀肉（因為可以不用切斷），但是我這次只買到了這種比較長的，不過口味上是沒有什麼區別啦。

另外就是辣椒品種的選擇，可以根據自己的口味選擇不同辣度的辣椒，選肉質稍厚的辣椒會更好一些。

用料  

辣椒釀肉 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 儘量選用肥瘦肉餡來製作，這樣才不會太乾柴，醬油、料酒、胡椒粉、薑末、幹澱粉和肉餡混合均勻

3. 用筷子向一個方向攪動上勁（就像餃子餡一樣，這樣才不容易散）

4. 辣椒切去柄端，用筷子輔助摘去芯，儘量清理一下里面的籽和筋（如果是比較長的辣椒可以先切成段在去芯）

5. 像這樣切成長短一致的就比較美觀

6. 用筷子或者這種小號的橡皮勺把肉餡塞進去，儘量壓紮實
   
   強烈推薦用這種軟頭小勺！！！非常好用

7. 像這樣滿滿胖胖的感覺就可以（但不要突出端面太多）

8. 然後在表面露出來的肉上拍上少許幹澱粉防止烹飪過程肉餡散開脫落

9. 鍋底放油，放入尖椒用中火滿滿將表皮煎出焦斑狀

10. 盛出備用

11. 新起鍋放油，爆香姜蒜片（可以把多餘的肉餡放進去一起），加入生抽、白糖和小半杯水

12. 把辣椒放入，蓋上鍋蓋，燒開後中火燜8min入味

13. 最後加少許水澱粉勾芡即可

14. 湯汁不要收太狠哦！那可是米飯殺手~~

小貼士

1，喜歡吃肉就多塞點，喜歡吃辣椒就少塞點；

2，煎辣椒的時候不要大幅度翻動，一個面煎好後再轉動煎另一個面。