布丁廚房之祕製鹽水蝦

此款鹽水蝦選用的蝦是冷凍的蝦，若用新鮮蝦則忽略將蝦解凍的步驟

用料  

布丁廚房之祕製鹽水蝦的做法  

1. 將冷凍的蝦放在冷水中解凍，待未完全化開時即將蝦鬚和蝦槍剪掉並挑去蝦線備用，採用未完全融化的蝦可以使鹽水蝦口感更Q彈

2. 鍋中加水，水量以剛好沒過蝦為標準，放入薑片、蔥段、花椒、大料，並放入平時煮蝦時放鹽量兩到三倍的鹽，將水燒開

3. 水燒開後放入處理好的蝦，水再次燒開後煮四到六分鐘即可撈出，期間撈出浮沫

4. 撈出煮好的蝦，將蝦和蝦湯放一旁晾涼三十分鐘到一小時（冬天半小時夏天一小時）

5. 晾到時間即可將蝦湯倒入蝦中浸泡，時間越長越入味，越脫殼，味道越好！

6. 吃之前撈出裝盤