聚會時吃到一款小吃,千絲交錯纏繞捲成圓餅,香軟疏鬆,有點象壓合了多層的土豆絲煎餅。店家密方自不外傳,嬸研析,用中式材料和配方,結合西式開酥法,是否可以做出接近心中所想?
期待大家能做出美貌的成品上傳,我將收錄在我的個人微信平臺:lazybonesbaking懶人廚房裡(不再一一通知了)。歡迎搜尋微信平臺檢視更詳盡的圖解和文字,各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂,歡迎關注^_^
若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通,請在“分答”裡搜尋大嬸或者懶人廚房,懶人廚房的懶大嬸與你分享答案,共同成長。
用料
油皮 | |
中筋麵粉 | 240克 |
酵母 | 3克 |
細砂糖 | 15克 |
鹽 | 2克 |
溫水 | 125克 |
玉米油 | 10克 |
油酥 | |
低粉 | 100克 |
鹽 | 4克 |
花椒麵 | 7克 |
玉米油 | 50克 |
份量 | 直徑9cm酥卷16個 |
《懶人廚房》椒鹽酥卷的做法
油皮材料入廚師機,低速1分鐘拌和,中速轉高速共11分鐘,揉至三光取出檢視,麵糰柔軟有彈力,出膜如圖。覆膜包裹冷凍30分鐘待用
50克玉米油加熱7成熟,淋入混合好的花椒、鹽,冷卻後加入低粉壓拌晾涼待用。新鮮的漢源花椒麵,滿室的椒香啊~
取出麵糰擀開成20cm直徑圓麵皮,參考西式開酥的方法包裹油酥
經過一次4折,兩次3折的開酥,明顯可見面層由於薄透產生的顏色變化
最後擀為長方形,按1cm左右寬度切割成16條,切面層次可見
切好的麵條延展性不錯,可拉長至25cm左右,切面向上捲成圓餅,收口捏緊,略用力壓扁壓薄
覆膜醒發25分鐘左右,嘗試煎和烤兩種方式對比;平底鍋少量油,均勻小火兩面煎共6分鐘左右;烤箱中下層上下火170度15分鐘左右
對比煎烤口感,層次還原都不錯,都有一定酥脆度;煎製版外層的酥度更佳,偏硬脆,有一點點象椒鹽鍋盔;烤箱版稍軟和,入口偏瓷實,花椒麻味保留更徹底,一入口椒麻味直衝腦門,吃完吸一口冬天的冷空氣,讓肺上也吸點麻~
如需要檢視更為詳盡的圖解、文字、視訊,歡迎搜尋微信平臺:lazybonesbaking,懶人廚房正是在下,歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝!^_^
若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通,請在“分答”裡搜尋大嬸或者懶人廚房,懶人廚房的懶大嬸與你分享答案,共同成長
小貼士
1. 開酥中途若室溫較高,需要間或冷凍20分鐘左右使其充分鬆弛也避免酵母起效;
2. 煎烤均可,因個人喜好而定,嬸覺得煎製版更香酥,個人更喜歡;不過一定要放適量油再煎;
3. 建議製作後溫熱狀態食用口感最佳,放涼後即使再加熱食用也不如剛出爐酥軟並存,椒麻沖鼻;
4. 最後擀壓分切時建議擀開一些、切細一些,卷好的餅也可以壓薄一些,不僅煎烤時可縮短成熟時間,口感也會更酥;
5. 此版使用的玉米油以使口感脆香,如焙友有興趣也可換豬油試試,口感應該偏向綿軟起層,期待有哪位第一個試做;
6. 各家烤箱各有特色,烤制溫度和時間僅作參考;所提供配方的花椒用量偏大,口味略重,實際製作用量可自行稍作調整;