阿爺廚房之一：BB鴿藏潤腸焗飯

用料  

阿爺廚房之一：BB鴿藏潤腸焗飯的做法  

1. BB鴿洗淨，先加入紅蔥，薑蓉，蒜蓉，青蔥，鹽，五香粉，醬油，拌勻。以上醃料用手與鴿塗抹拌勻，再加入玫瑰露，拌勻，大約醃漬35至40分鐘。
   
   鼎爺提示，不要太快加入玫瑰露，否則其他調料無法入味。如果想要鴿肉更滑，還可以加少許生粉。

2. 在醃漬鴿子的時間裡用砂鍋開始煮飯。鼎爺提示，米飯用三分之二陳米三分之一新米比較好，煲飯時，收水至“蝦眼水”的時候放入鴿子最合適。

3. 醃漬完成後，用手撥乾淨表面以及腹腔醃料。斜切潤腸，塞入鴿子腹腔。
   
   塞好以後，用牙籤穿過封口，鴿翼後轉收起，米飯煮至“蝦眼水”時，將鴿子背朝下準備放在飯上蒸。
   
   蓋上鍋蓋，用慢火焗10分鐘左右熄火，熄火後可以再燜一小會兒。

4. 焗好以後，開蓋取出鴿子，在米飯上淋上少許熟油和珠油。珠油是用老抽和赤砂糖煮成的滴珠狀的醬油。

5. 將鴿子斬件，加蔥絲淋上珠油。
   開吃～

小貼士

這個菜譜是記錄《阿爺廚房》的菜式步驟，方便自己做菜時翻看的～