鼎爺豬腳姜

純粹是為了給自己記住鼎爺怎麼做姜醋而已

用料  

鼎爺豬腳姜的做法  

1. 這是材料

2. 老薑與嫩姜的比例可以是1:2，如果怕辣就1:3，姜刮皮拍扁

3. 白鍋（就是啥都不放燒熱的鍋）把姜炒幹水分備用

4. 豬蹄先用冷水焯水一遍再用燒一鍋乾淨的水豬蹄重新煮10分鐘撈起用冷水衝淨備用

5. 甜醋放入砂鍋煮開，加入黑糯米醋（鼎爺的習慣配比是10斤甜醋配半斤黑糯米醋）煮開

6. 煮開的醋改慢火倒入老薑煮30分鐘

7. 加入嫩姜，用中火煮上80分鐘左右

8. 加入豬手繼續煮120分鐘

9. 水煮蛋撥殼放入豬腳姜中關小火煮一會即可

小貼士

1：姜刮皮後不要碰水最好就是拍扁後風乾一晚。2:豬手要焯水2次，過冷河。3：甜醋與黑糯米醋比例為10比1，如果不愛吃太酸就改比例為10比0.5。4：注意火候醋一滾開就要改成中慢火。5：煲醋的砂鍋底下放塊竹網或竹墊防止豬手粘鍋焦底。