椒鹽排條可謂是妥妥的媽媽的味道!炸得金黃香酥的排條,咬上一口,外皮酥脆焦香;而內裡的豬裡脊肉鮮嫩Q彈,吃上去還有一絲一絲根根分明的豬肉絲;再配上外皮上撒著的辛香熱辣的椒鹽粉,這冒著熱氣又香氣四溢的椒鹽排條,一經上桌肯定馬上被掃光!這一口咬下去的豐富口感,吃到嘴裡無比入味的噴香豬肉,簡直不要太滿足!
無論是作為飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜來配米飯,還是作為餐桌上的日常小食點心,這份內涵滿滿的椒鹽排條一定是不二之選。
而排條想要炸得好還是需要一定的技術的。比如說,首先切排條的時候,想要排條均勻入味就有一定的講究。雞蛋與蛋清的比例,包括炸排條的順序和顛鍋的手法,都不是隨意為之的。
本期請到了主打本幫菜的興安餐廳的大廚,為我們詳細講授做出美味椒鹽排條的祕籍,還不快來學習學習!
本期教授餐廳:『 興安餐廳』
用料
主食材 | |
豬裡脊肉 | 2塊 |
輔料 | |
黃酒 | 2茶匙 |
椒鹽粉 | 1勺 |
糖 | 0.5茶匙 |
雞蛋 | 2只 |
鹽 | 1茶匙 |
生粉 | 0.5碗 |
『淘最廚房』椒鹽排條,肥!的做法
將豬裡脊肉改刀均勻切成長7cm,寬1cm的長條。
切好後,清水浸泡10分鐘去血水。這樣也便於裡脊肉能夠更好入味。
調味:在裡脊肉里加入1茶匙鹽、2茶匙黃酒和0.5茶匙糖。
按照蛋清:蛋黃=1:2的比例在裡脊肉中打入雞蛋。
再加入0.5碗生粉,朝一個方向將混合物攪拌均勻並打上勁。
首先將排條一根根地下鍋,中火炸4分鐘,注意應一邊放排條一邊晃動鍋子,防止粘底。
接著轉中小火,復炸2分鐘,同時用勺子不斷攪動,直至排條顏色呈金黃色即可。
出鍋後撒上一勺椒鹽粉調味即可。
小貼士
01/ 好吃第一招:切豬裡脊肉時,注意改刀=1*7cm,大小均勻才更能入味!
02/ 好吃第二招:雞蛋配比有講究,蛋清:蛋黃=1:2。
03/ 好吃第三招:排條要一根根下鍋,才能保持排條完整。
04/ 好吃第四招:復炸一遍定型!