阿爺廚房之豉汁煎封鯧魚

最近tvb晚上播阿爺廚房，被鼎爺的廚藝深深折服，於是就跟著鼎爺學起來，先煎後煮，簡單卻美味，小時候媽媽也會這樣做這樣的菜給我吃，家常的味道，很棒。

用料  

阿爺廚房之豉汁煎封鯧魚的做法  

1. 1、豆豉切碎。
   2、鯧魚用粗鹽醃20分鐘。之後抹走魚上粗鹽，在魚身厚肉位置輕切數刀。

2. 3、鍋燒紅後放油，放薑片爆香，下魚煎至兩面金黃，盛起備用。

3. 4、魚盛出後，鍋裡的油繼續用來爆香薑蓉，蒜蓉，豆豉，再下糖和水，攪拌後放入鯧魚，加蓋煮三分鐘。

4. 5、三分鐘後，魚盛出。餘下的豉汁加生粉水勾芡，淋於魚面，撒蔥花，即可。

小貼士

1.鯧魚就是我們吃的倉魚，下油鍋的時候把魚身弄乾，以免油濺一身。
2.放薑片是以防魚粘鍋，有很好的效果。
3.弄汁的時候我嫌顏色不夠，就加了一點點醬油和老抽進去，顏色就更豐富了，加不加就隨個人喜歡啦。