「阿爺廚房」古法鹽焗手撕雞

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《阿爺廚房》是香港電視廣播有限公司出品，由李家鼎（鼎爺）、譚玉瑛擔任主持的飲食節目，做的是非常正宗的粵菜。

用料  

「阿爺廚房」古法鹽焗手撕雞的做法  

1. 開火翻炒一鍋粗鹽。

2. 鹽、沙姜粉、五香粉、油混合調製成抹料，抹在整隻雞表面，醃製一會兒。

3. 在紗紙上塗厚厚一層油，把醃過的雞放置在上面，包好。注意雞和紙之間留一點空間。

4. 鹽加熱至150度以上，挖個凹陷把雞埋進去，再用鹽蓋好。開火加熱20-25分鐘，關火後再焗10分鐘。

5. 拿出雞，剁大塊，手撕雞肉擺盤。

小貼士

1. 紗紙就是俗稱的草紙，視訊裡說就是壽材店紙錢那種紙。透氣性好，雞會比較香；
2. 雞和紙之間留出空隙，因為雞可能會膨脹或者散氣撐破紙；
3. 關火後靜置的10分鐘是為了醒肉，雞會更多汁。