燒腩仔（整理“阿爺廚房”鼎爺配方）

“阿爺廚房”鼎爺教的燒腩仔…就是廣式的脆皮燒肉…鼎爺話齋…甘香鬆化…卜卜脆哇

用料  

燒腩仔（整理“阿爺廚房”鼎爺配方）的做法  

1. 五花腩或者腩肉一塊，最好形狀較規則，這樣受熱比較均勻。買回來用噴槍燒一下豬皮，沒有噴槍可以用白鍋燒熱稍微燙一下豬皮，把燒黑的豬毛用小刀刮掉。

2. 一份粗鹽和五香粉混合（簡稱五香鹽哈，這裡可以看喜好，重口味的可以自己調整一下比例）均勻的塗抹在肉上，如果有瘦肉比較厚的地方，用刀拉幾刀，在切口上也抹上五香鹽。注意只抹肉上，四周都抹上，但是皮不要抹五香鹽，皮上只抹鹽就可以了，不然燒出來會黑掉哦！皮上的鹽不建議抹太多，不然會很鹹，親身鹹齁過的人飄過……

3. 抹好鹽後放冰箱，醃8-10小時，我晚上十點多醃的，第二天早上烤的，入味了。

4. 燒一鍋開水，水量大些能沒過整塊肉，皮朝上，汆一下肉。等肉轉顏色就可以撈起來了。

5. 肉撈起來之後，擦乾表面就可以開始梳針了。大師傅有專門的工具，我沒有，我就找了老媽以前在陶瓷廠用來修胚的大粗針，一針一針的扎，扎的是豬皮哈。儘量多扎一點，均勻密佈，扎進肥肉裡就行，不用扎太深。扎得好不好直接影響酥脆程度。

6. 皮紮好後，用個盤子，倒點米醋，不用太多，能把皮浸上就行，不用泡到肉。大概泡個10分鐘即可，不用沖洗。

7. 用錫紙把肉的部分包起來，只露出皮，可以多包兩層，因為烤了之後會有大量的豬油，多包幾層不怕油漏出來。

8. 然後可以開烤啦！200度烤一個半小時，再調230度烤30分鐘。最後30分鐘可以自行調整，如果看到皮的洞洞不再大量冒油了，邊邊也已經金黃就OK了。我這次的肉比較小，所以我最後烤了15分鐘左右就出來了。

9. 成品出爐！放涼再切哈，無敵酥香脆！燒豬油記得拿碗盛起來，拌麵拌飯簡直了！這是我第一次寫食譜，也不是我自己的食譜，是整理了節目的，因為親測好吃，分享給大家！😋