（阿爺廚房）錦繡涼拌

鐵漢李家鼎武藝非凡無庸置疑，原來廚藝亦相當“耍家”！由於父親“嘴刁”，鼎爺在父親悉心調教下，培養出一手良好的廚藝功架，古法粵菜更是其拿手菜式。已榮升爺爺的鼎爺，設立“阿爺廚房”，夥同對美食一樣有要求的譚玉瑛，每集帶大家搜購心水食材，由鼎爺親自下廚，炮製多道拿手小菜，湯水及甜品，為大家奉上代代相傳的懷舊粵菜好滋味（轉自豆瓣）

用料  

（阿爺廚房）錦繡涼拌的做法  

1. 皮蛋去殼，放入米酒中（去氨味）浸泡至少10分鐘，用水沖洗，切粒，備用

2. 薑絲鋪放在鯇魚腩上，用鹽調味，下鍋蒸約12分鐘，中途要開蓋疏氣。蒸好後放涼，拆肉備用。

3. 按順序在大碗內放入毛豆、荸薺粒、 西芹粒、紅椒粒、蔥粒、蝦粒、魚肉、芫荽，拌勻，加入皮蛋、熟油，再拌勻。（毛豆和蝦肉要預先蒸熟）。

4. 食用時可因應個人口味下鹽、麻油拌勻調味，再搭配凍豆腐花品嚐，口感涼快

小貼士

皮蛋可用線（棉線、牙線等）切，可避免刀切時粘刀

**食材軟硬度不同，注意放材料先後次序