脣齒留香，梅菜扣肉

華人超市買一包梅乾菜，剛好家裡有五花肉，來挑戰一下梅菜扣肉吧。五花肉肥而不膩，非常軟爛入味，梅乾菜香潤可口，下飯的絕配。

用料  

脣齒留香，梅菜扣肉的做法  

1. 梅乾菜用清水洗淨，去掉泥沙，用溫水泡一個小時

2. 五花肉放入冷水鍋，加蔥段，生薑，料酒，煮半個小時，筷子可以插入即可

3. 取出五花肉，吸乾表面水份，用牙籤在肉皮上扎小孔

4. 五花肉整個表面均勻塗抹生抽，架在筷子上晾乾

5. 鍋中多點油，油溫五成熱，下肉進去炸，肉皮朝下，快速蓋上鍋蓋以免油濺出受傷，把肉的每一面都炸金黃，取出放入之前冷了的肉湯中浸泡30分鐘

6. 兩勺生抽，三勺蠔油，少量白糖，味極鮮，料酒，一點胡椒粉，調勻備用

7. 將肉切片，薄點好蒸熟，放入料汁中抓均勻，醃製20分鐘

8. 鍋中入油，加蒜蓉，薑末，花椒，八角，幹辣椒炒香，梅乾菜擠幹水分，放入鍋中炒香，加入一勺白糖，少許生抽，味極鮮

9. 準備一個大碗，將肉皮朝下鋪到碗中，兩邊豎著各擺一塊，再在中間依次橫著擺滿，倒入多餘料汁，上面再鋪上梅乾菜，壓平整

10. 入蒸鍋，大火蒸20分鐘，再轉小火蒸60分鐘

11. 取出後蓋個盤子，倒扣過來就可以了。來一碗飯，拌飯吃別提多香。