脣齒留香燜大鵝

此道香燜大鵝綜合了紅燒和清燜的做法，不辣，老少皆宜，香味入口，久久不散。原本以為會有腥味，但料給到恰到好處，完全不用擔心，完美的保留了鵝肉原本的香味。快過年了，端出來，無疑是年宴中妥妥的C位。

用料  

脣齒留香燜大鵝的做法  

1. 鵝涼水泡1小時，瀝乾。忘記拍照📷

2. 備乾料：此方不辣，為的是老少皆宜，喜歡辣的自行加大量幹辣椒。香片、桂皮、八角香味濃重，少放一點為了不奪走鵝原本的香味。

3. 備溼料：把腐乳、柱侯醬、蠔油、生抽、老抽、倒入碗中拌勻。（注意：不放料酒）

4. 油熱，下乾料炒香。

5. 入瀝好水的鵝，翻炒至表皮變色。

6. 此刻貼鍋邊入大約一大勺料酒，繼續翻炒。料酒與調和好的溼料分開為的是更好的去腥，純屬個人經驗。

7. 加入混合好的溼料，繼續翻炒，上色。

8. 鵝肉基本變色，汁水所剩無幾時加入水，莫過肉。

9. 大火燒開後轉中小火燉一個小時，時間長短視肉質和個人喜好增減。

10. 最後加入蒜苗翻炒幾下出鍋。（沒有蒜苗用了粗韭菜代替。其實用青紅辣椒切丁裝飾可能效果更好一些）

11. 鵝香飄飄～～～皮如膠質，肉如絲，重味調料不會奪走食物的本身味道才是做菜的道。

小貼士

鵝肉冷水浸泡去腥好過飛水。