用料
鴨胗 | 5個 |
沙姜 | 一大塊 |
生薑 | 一小塊 |
高度白酒 | 10ml |
花生油 | 適量 |
食鹽 | 適量 |
姜酒焗鴨胗的做法
鴨胗用鹽搓洗乾淨一開二。
沙姜和生薑洗淨備用。
熱鍋冷油放入拍碎的沙姜和切片的生薑,用中小火煸炒出香味。
放入鴨胗翻炒幾下從炒鍋邊烹入5ml白酒,繼續翻炒至鴨胗變色。
把翻炒變色的鴨胗裝進高壓鍋,加入適量的開水、食鹽和剩下的5ml白酒,蓋好鍋蓋煮開上氣調中火燜煮10分鐘。
等高壓鍋的氣排完就可以出鍋享用了。
小貼士
1.鴨胗儘量買新鮮的,實在買不到也可以用冰凍的,只是口感稍差點。
2.沙姜好像是廣東獨有的配料,其他城市不知道有沒有。
3.白酒最好用高度的,那樣香味比較濃郁。
4.高壓鍋可以用電的也可以用燒氣的,電壓力鍋水可以少放些,因為水不怎麼損耗。水量還是要自己掌控,因為每個人的鍋和灶火都是不一樣的,燒到最後有一些稍濃的汁為最佳。我用的是燒氣的鍋,這次用水量剛剛好。