脣齒留香“脆皮茄子”

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子含有維生素E和維生素B，有防止出血和抗衰老功能，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

用料  

脣齒留香“脆皮茄子”的做法  

1. 茄子清洗後切成大概長7cm寬1-1.5cm的長柱形（200克）

2. 切好的茄子放入清水中浸泡1-2分鐘。浸泡的茄子撈出控水，用澱粉包裹均勻。

3. 坐上油鍋待油為上升後倒入拍粉的茄子炸制金黃撈出。

4. 鍋里加油放入蒜蓉炒出香味加入豆瓣醬幾個辣椒段，豆瓣醬炒開後加入  克水，加味放入雞精味精白糖陳醋，把辣椒段撈出。
   最後把炸好的茄子倒入鍋中翻勻出鍋，撒上芝麻即可，香甜酥脆。

小貼士

紫茄子不去皮，青茄去皮。炸時注意火候。