脣齒留香的玫瑰吐司

用料  

脣齒留香的玫瑰吐司的做法  

1. 前一晚，將花瓣用花醬混合攪拌後放入冰箱。然後將種面的所有材料混合攪拌成團後常溫蓋蓋子靜置半小時後，也放入冰箱15-17小時後就可以用了。

2. 第二天將所有主面材料，除黃油外全部倒入攪拌缸，把前一天冷藏好的種面面團切成小塊一起攪拌，先低速攪拌至無干粉狀態再調到高速（5檔）攪打至能拉出厚膜，大概十五分鐘。如果夏天缸外可以包裹冰袋降溫。以免溫度升高太快。最高面溫不能超過28度。（一般用隔夜冷藏的種面溫度不會升高太快，如果面量不大是可以不用冰袋的。然後加入黃油低速將黃油攪拌進去大約攪拌10分鐘左右，然後調到5檔高速再打個1-2分鐘，直至能拉出手套膜。然後將冷藏的玫瑰花瓣和核桃放進缸裡低速攪拌幾下，出缸。（如果不均勻可以在面板上再切拌幾次）

3. 先稱一下面團總重量，再將麵糰平均分成四份，滾圓，鬆弛15分鐘。然後拿出麵糰在面板上輕拍幾下，將麵糰裡的氣體排出。用擀麵杖擀成長30公分寬13公分左右的長方型（如圖）注意不要使勁擀，不然核桃會把面片頂破。

4. 翻面，然後從上到下捲成筒狀，注意不要卷的太緊。鬆弛10分鐘。鬆弛的時候要加蓋溼的醒釋出或放在容器中加蓋子。

5. 鬆弛後再延長軸方向擀成30公分長8公分寬左右的長條形，翻面。從上到下捲起，放入模具中醒發。注意介面朝下貼於模具底部。

6. 醒發箱35度大概醒發60分鐘，麵糰漲至8-8分半即可加蓋入爐了。

7. 烤箱預熱至200度，入爐調製180度烤40分鐘。風爐預熱200度，入爐後調製160度40分鐘。出爐振出熱氣，打蓋放置晾網晾涼後放置密封袋儲存。最好第二天切片食用。

8. 切片後的狀態

小貼士

麵糰總量可以做成四個12*12的水立方的方吐司