蔥 去根 洗淨 切蔥花
蒜瓣 去底 刀側拍扁 去皮 切蒜蓉
朝天椒 去蒂 去籽 洗淨 切顆粒
老豆腐 洗淨 切塊
雞蛋 去殼,加0.5小勺鹽、0.5湯匙料酒,打成蛋液
鍋內 放入豆腐
加足水 加1小勺鹽(豆腐去腥)
水滾
撈出豆腐
鍋洗淨
豆腐 一塊塊 蘸取蛋液 蘸取生粉
熱鍋 冷油
油熱
放入豆腐塊 炸至兩面金黃 取出
一塊塊豆腐 相繼 蘸取蛋液、生粉、油炸 後 備用
鍋內餘油
放入 蒜末 爆香
倒入 豆腐
撒上 辣椒顆粒
加1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1小勺糖、1小碗水
滾煮
待豆腐 入味 撒上蔥花
出鍋 裝盆