剁椒蒸豆腐 by wqy

用料  

剁椒蒸豆腐 by wqy的做法  

1. 娃娃菜 去根 洗淨 切細絲
   
   金針菇 去根 洗淨 切小段
   
   榨菜 洗淨 切末
   
   蔥 去根 洗淨 切蔥花
   
   蒜 去根 刀側拍扁 切蒜末

2. 豆腐 去蓋 水衝一下
   （如果是老豆腐 需要焯水 去豆腥味）
   豆腐 切大塊
   
   剁椒2湯勺
   加入糖2小勺、生抽1湯匙、蠔油0.5湯匙、蒜末1/2、食用油1湯匙，拌勻

3. 將 娃娃菜絲 鋪在碗底
   
   碼上 金針菇小段
   
   碼上豆腐
   
   剩下的1/2蒜蓉 用油爆香（我是用微波爐操作的）

4. 倒上剁椒混合汁
   
   取一口大鍋 加適量水 放上蒸架
   
   水滾 放入豆腐盆子
   
   蓋上蓋子 蒸制12分鐘
   

5. 蔥花、榨菜末、炸過的蒜蓉，加0.5湯匙芝麻油，混合 拌勻
   
   取出蒸好的豆腐 把全部湯汁小心倒出（盆子太燙 我只倒出了大半）
   
   取1湯匙生粉，加入少量生水拌勻
   
   取一口乾淨的鍋 放入倒出的豆腐汁 加1湯匙老抽、加0.25湯匙食用油 提亮，湯滾，倒入生粉汁 勾芡
   
   關火

6. 將勾芡的湯汁 倒在豆腐上
   
   再碼上 榨菜、蔥花、蒜蓉 即可

小貼士

喜歡的話 也可以在盆底鋪上泡軟的粉絲小段
（但個人推薦 不忘了放娃娃菜絲，因為 蒸過的娃娃菜絲 還是有點脆脆的，和綿軟的內脂豆腐 形成更為豐富的味覺層次感）