老媽蹄花 by wqy

用料  

老媽蹄花 by wqy的做法  

1. 黃豆、芸豆、薏米 洗淨 提前浸泡6小時

2. 豬蹄 讓賣菜的師傅1切8塊 洗淨
   
   取4根蔥 去根洗淨 切成蔥花
   
   朝天椒 洗淨 切小段
   
   大蒜 去皮 切成小末
   
   開洋 洗淨 晾乾

3. 取 一口鍋 加入洗淨的豬蹄
   
   姜 切2片 洗淨 放入鍋內
   
   取2根蔥 去根 洗淨 打成蔥結 放入鍋內
   
   加入適量冷水 沒過豬蹄
   
   加1湯匙料酒
   
   開大火 水滾 汆燙豬蹄2分鐘
   
   而後 用冷水洗淨豬蹄
   
   

4. 將 洗淨的豬蹄 放入電壓力鍋
   
   加入 洗淨薑片2片
   
   取2根蔥 去根洗淨 打蔥結 放入鍋內
   
   加入 泡發好的 芸豆、黃豆、薏米
   
   加入 八角、香葉
   
   加入 洗淨的鹹肉片
   
   加入適量水 沒過豬蹄
   （根據個人喜好 可是適當多放點水 因為湯水不夠   壓力煮過程中 無法新增）
   
   加入2小勺鹽、1小勺糖、0.75小勺白胡椒
   
   加入 1湯匙料酒、0.5湯匙醋
   
   蓋上鍋蓋 壓力鍋燜煮1.5小時
   （普通 鍋具 需延長燜煮時間）
   

5. 另取一炒菜鍋
   
   熱鍋冷油
   
   油熱 小火 倒入蒜末、開洋、朝天椒粒 小火煸香
   
   倒入 老乾媽豆豉辣椒醬1湯匙
   
   加3湯匙水
   
   加白芝麻
   
   加2湯匙生抽、1湯匙醋
   
   加0.5小勺糖
   
   加0.5小勺 花椒粉
   
   調料小滾 根據個人口味調味後 關火
   
   加入1/2蔥花
   

6. 待1.5小時後 豬蹄煮軟 筷子能輕易插入
   
   芸豆 綿軟 即可
   
   最後 根據個人口味 調料
   （豬蹄湯 不宜過鹹）

7. 盛出 豬蹄、豆子、薏米
   
   加少量豬蹄湯
   
   澆上適量調料 撒上蔥花 即可