用料
| 香椿 | 1把（約150克） |
| 雞蛋 | 3個 |
| 鹽 | 克 |
香椿芽脯煎蛋🍳 by wqy的做法
香椿 去老根 洗淨
取一口鍋 加1小勺鹽 水滾 放入香椿芽 汆燙一下 激發出香椿的香味～ 而後 取出 瀝水 切末![香椿芽脯煎蛋🍳 by wqy的做法步驟圖 第2張]( "香椿芽脯煎蛋🍳 by wqy的做法步驟圖 第2張")
3個雞蛋 去殼 打成蛋液 加入1小勺鹽
倒入 香椿芽碎 攪拌均勻（也可以 在混合蛋液裡 根據個人需要 加入適量麵粉 變成蛋液麵糊，同時 也需要再加適量的鹽）![香椿芽脯煎蛋🍳 by wqy的做法步驟圖 第3張]( "香椿芽脯煎蛋🍳 by wqy的做法步驟圖 第3張")
熱鍋 冷油 油略多 待油熱 轉中火
![香椿芽脯煎蛋🍳 by wqy的做法步驟圖 第4張]( "香椿芽脯煎蛋🍳 by wqy的做法步驟圖 第4張")
倒入 香椿芽蛋液 待其膨脹
晃鍋 不要粘鍋底
用一個盆子 倒扣入鍋內 而後 一手持盆底 一手持鍋 迅速 同步反轉 此時 香椿芽蛋餅 在盆內
觀察鍋內餘油狀況 油不夠 略微少加一點 熱鍋後
滑入盆內的香椿蛋餅 使相對生的一面向下順勢入鍋加熱![香椿芽脯煎蛋🍳 by wqy的做法步驟圖 第5張]( "香椿芽脯煎蛋🍳 by wqy的做法步驟圖 第5張")
兩面都煎好了 出鍋（也可採用盆子倒扣 同步翻鍋的老辦法 這樣形狀會保持完好）
![香椿芽脯煎蛋🍳 by wqy的做法步驟圖 第6張]( "香椿芽脯煎蛋🍳 by wqy的做法步驟圖 第6張")
