用料
| 黃辣丁（昂刺魚） | 根據個人需要 |
| 臭豆腐 | 根據個人需要 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 豆豉 | 1小勺 |
| （紅油）郫縣豆瓣醬 | 1小勺 |
| 花椒 | 3、4顆 |
| 菜籽油（普通食用油） | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
菜籽油香煎臭豆腐 燉 黃辣丁（昂刺魚） by wqy的做法
魚 去鱗 去腮 洗淨
（個人喜歡 魚籽 和 魚鰾）
臭豆腐洗淨 為了易煎易入味 我切薄一半
蒜頭 刀側 拍壓 去衣
姜切片
蔥 切2cm長即可![菜籽油香煎臭豆腐 燉 黃辣丁（昂刺魚） by wqy的做法步驟圖 第2張]( "菜籽油香煎臭豆腐 燉 黃辣丁（昂刺魚） by wqy的做法步驟圖 第2張")
準備兩口鍋 一口煎過 一口燉鍋
煎鍋 熱鍋 菜籽油倒入
放入臭豆腐 煎至兩面略黃 放入燉鍋 碼平
（菜籽油煎出的臭豆腐 色澤漂亮 ，燉鍋可事先放點水 再碼入臭豆腐 ，以免臭豆腐燉久了 焦掉）
![菜籽油香煎臭豆腐 燉 黃辣丁（昂刺魚） by wqy的做法步驟圖 第3張]( "菜籽油香煎臭豆腐 燉 黃辣丁（昂刺魚） by wqy的做法步驟圖 第3張")
煎鍋 小火 加適量油 把魚放入煎鍋內 煎了幾秒之後 翻面 以免煎破魚皮 煎好後 把魚放入燉鍋 碼平 再放入 魚籽和魚鰾
煎鍋 小火 放入花椒 大蒜 薑片
出香味 倒入 豆豉和郫縣豆瓣醬 小火翻炒幾下
把醬料倒入燉鍋 加適量水 和料酒 開始燉煮
咕嘟幾分鐘後 加鹽調味![菜籽油香煎臭豆腐 燉 黃辣丁（昂刺魚） by wqy的做法步驟圖 第4張]( "菜籽油香煎臭豆腐 燉 黃辣丁（昂刺魚） by wqy的做法步驟圖 第4張")
關火 撒上蔥段
![菜籽油香煎臭豆腐 燉 黃辣丁（昂刺魚） by wqy的做法步驟圖 第5張]( "菜籽油香煎臭豆腐 燉 黃辣丁（昂刺魚） by wqy的做法步驟圖 第5張")
小貼士
吃辣的朋友 可以再炒花椒時 放入幹辣椒 或 朝天椒等。
個人偏好 做魚 加料酒的時候 加一點醋 不是為了酸味 為了起 酯化反應 使菜更香
